Conseils et astuces pour cuisiner les anchois - Petit à petit
Anchois frais marinés au vinaigre et tartare de tomates (Septembre 2024)
Trucs et astuces de cuisson pour l'anchois
• Pour utiliser des anchois entiers en conserve, rincez-les délicatement à l'eau froide. Décoller le filet d'un côté, puis retirer l'épine dorsale et la queue de l'autre filet. Rincez à nouveau. La peau est comestible et vaut rarement la peine d'enlever.
• Les anchois en conserve non ouverts peuvent se conserver jusqu'à 1 an. Une fois ouvert, assurez-vous qu'ils sont couverts d'huile dans un récipient scellé et réfrigérer.
Utiliser dans les deux mois.
• Traitez les anchois frais comme des sardines ou du hareng à des fins de cuisson.
• Les anchois frais et en conserve ou salés ne sont pas interchangeables dans les recettes, alors assurez-vous d'avoir le bon ingrédient avant de commencer.
• En moyenne, il y a 10 anchois frais à la livre.
• Les petites sardines peuvent généralement être substituées aux anchois dans de nombreuses recettes, mais assurez-vous qu'elles ont la même forme (c.-à-d. Qu'elles sont conservées en conserve ou fraîches) et qu'elles ont la même taille.
• Pour relever une sauce, utilisez environ 1/8 d'un anchois (qui devrait se dissoudre dans la sauce) ou 1/8 cuillère à café de pâte d'anchois. Il donnera un coup de pouce piquant sans aucune trace de la source.
• Pour retirer une partie du sel des anchois, faire tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant 1/2 à 1 heure. Égoutter et sécher avant d'utiliser.
• La pâte d'anchois n'est pas aussi forte en saveur que les anchois salés ou en conserve, mais elle est plus salée, alors gardez cela à l'esprit.
• L'huile d'anchois peut être utilisée dans les vinaigrettes ou les sauces à la place des anchois entiers.
Il aura une saveur plus forte que si les anchois étaient utilisés et serait plus salé. Vous pouvez utiliser une combinaison d'huiles et ne pas saler jusqu'à ce que vous ayez goûté.
• Les restes d'anchois rincés peuvent être réfrigérés dans un récipient scellé recouvert d'huile d'olive.
• Les anchois sont efficaces pour aromatiser les sauces tomates, les sauces de poisson, les vinaigrettes, les légumes, le poulet et l'agneau.
Un peu va très loin.
• Les câpres et les olives sont des partenaires particulièrement bons avec les anchois.
En savoir plus sur les anchois:
• Sélection d'anchois - Acheter des anchois
• Qu'est-ce que les anchois? FAQ
• Équivalents d'anchois, mesures et substitutions
Livres de recettes
| • | Olives, anchois et câpres |
| • | Le nouveau livre de recettes Légal de la mer |
| • | Macmillan Fish: Le Guide complet pour acheter et cuisiner |
| • | Go Fish: Idées fraîches pour les fruits de mer américains |
| • | Plus de livres de cuisine |
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