Astuces pour cuisiner avec seiches
Recette de la seiche à l'ail et au persil (Septembre 2024)
La seiche n'est ni un poisson ni très câline. C'est un parent du calmar et de la pieuvre qui est aimé en Méditerranée et en Asie du Sud-Est.
Comment ça goûte?
La saveur de la seiche est un croisement entre la pieuvre et le calmar. Ils sont plus savoureux que calamars mais pas aussi riches que leurs rivaux, les pieuvres.
Où trouver la seiche
Même si on la trouve rarement fraîche sur les marchés américains, les consommateurs nord-américains peuvent trouver ce délicieux céphalopode congelé sur les marchés asiatiques.
La seiche congelée est habituellement pré-nettoyée.
Comment nettoyer la seiche
Si vous trouvez des seiches fraîches ou non nettoyées, vous devrez les nettoyer comme des calmars. Coupez juste en dessous des yeux pour libérer les pattes, découpez le petit bec que la seiche mange, enlevez le truc bizarre dans la tête et sortez l'os de seiche, une pièce maîtresse du cartilage que les perroquets adorent mâcher.
Comment faire cuire la seiche
La seiche, comme le calamar, doit être cuite de deux façons: dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, ou cuite pendant la meilleure partie de 2 heures.
La raison en est que les muscles de la seiche, du calmar et de la pieuvre sont très denses, avec d'énormes quantités de tissu conjonctif. Rappelez-vous qu'ils n'ont pas d'os et peuvent se déplacer dans toutes les directions, ce qui signifie que ces créatures ont besoin d'un contrôle moteur extrêmement fin de ces petits bras.
Faire frire les pattes et le corps (qui sont généralement coupés en rondelles) et ne pas laisser durcir le tissu conjonctif.
Faites-le cuire pendant des heures et vous avez brisé ce tissu conjonctif.
Une bonne règle est de faire griller de grosses seiches sur un feu très chaud pendant quelques minutes, comme avec une pieuvre ou de l'utiliser dans des sautés à l'asiatique. A défaut, ragoût de seiche dans un certain nombre de recettes grecques, italiennes ou espagnoles ou essayez-le dans cette recette de salade de nouilles de fruits de mer thaïlandais.
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