Cuisiner avec des fleurs comestibles Conseils et astuces

Fleurs comestibles pour les recettes. Peggy Trowbridge Filippone

Nous avons tous vu des repas dans des restaurants sophistiqués qui sont richement décorés de choses qui semblent purement décoratives. Les fleurs sont belles comme garnitures, mais sont-elles destinées à être mangées? Habituellement, toute fleur que vous voyez sur votre assiette dans un restaurant peut effectivement être consommée. Si vous cherchez un moyen d'apporter un peu de cette même touche décorative à votre prochain dîner, il y a quelques choses à considérer en premier.

Le plus important étant que beaucoup de fleurs sont comestibles, comme toutes les autres plantes, certaines sont toxiques. Si vous n'êtes pas sûr si une plante est comestible ou pas toujours vérifier une ressource de confiance avant de lui donner un test de goût.

À quoi ressemblent les fleurs?

Les fleurs de haricot ont une saveur douce et moelleuse. Les capucines ont une merveilleuse saveur poivrée semblable au cresson et leurs bourgeons marinés peuvent être substitués à des câpres plus chères. La bourrache a un goût de concombre et les pensées miniatures (Johny-Jump-Ups) ont un léger goût de wintergreen.
Les violettes, les roses et la lavande confèrent une saveur sucrée aux salades et aux desserts. Les calendulas jaune vif sont une alternative économique à coûteuse, mais pas tout à fait aussi piquante. D'autres fleurs peuvent avoir une saveur épicée ou de menthe poivrée.
En cas de doute, goûtez, mais assurez-vous d'abord que ce n'est pas toxique.

Conseils et astuces pour les fleurs comestibles

L'utilisation de fleurs comestibles comme garniture donne à chaque plat un aspect spécial sur votre table, mais assurez-vous que la saveur de la fleur complète le plat.

Voici quelques idées pour embellir vos recettes et éveiller vos papilles gustatives:

• Placer une fleur colorée de glaïeul ou d'hibiscus (retirer l'étamine et le pistil) dans un bol en verre transparent et remplir de votre trempette préférée.
• Saupoudrez de fleurs comestibles dans vos salades vertes pour une touche de couleur et de goût.
• Congelez des petites fleurs entières dans des anneaux de glace ou des cubes pour une jolie addition aux poinçons et autres boissons.

• Utilisation dans les huiles aromatisées, les vinaigrettes, les gelées et les marinades.
• L'une des utilisations les plus populaires est celle des fleurs confites ou cristallisées, utilisées pour décorer et raffiner.
• Les asthmatiques ou autres personnes qui souffrent de réactions allergiques aux fleurs de type composite (calendula, chicorée, chrysanthème, marguerite, marguerite anglaise et souci) devraient être en état d'alerte en cas de réaction allergique possible.
• N'utilisez jamais de fleurs non comestibles comme garniture. Vous devez supposer que si les invités trouvent une fleur sur une assiette de nourriture, ils la trouveront comestible.
• Utilisez les fleurs avec parcimonie dans vos recettes, surtout si vous n'êtes pas habitué à les manger. Trop d'une jolie chose peut conduire à des problèmes digestifs.
• Si vous êtes sujet aux allergies, introduisez des fleurs en petites quantités pour pouvoir juger de leur effet. Certains ont une saveur beaucoup plus prononcée que d'autres, vous devrez donc juger en conséquence.
• Les feuilles de certaines fleurs ont aussi des usages culinaires, mais assurez-vous de vérifier une source de référence alimentaire de confiance avant d'expérimenter. Ce tableau utile fleurs comestibles liens vers des photos en couleur, plus comprend des informations sur le nom scientifique, les avertissements pertinents, et les comparaisons de saveurs.
• Consultez cette liste de toxicité pour plus de détails.