Myrtille Recette de caillé au citron

Ce caillé de myrtilles est parfumé à base de jus de citron frais et facile à préparer avec des myrtilles fraîches ou congelées.

Comme pour la plupart des caillés de fruits, le caillé de myrtille est fait avec l'ajout de zeste d'agrumes, de jaunes d'œufs, de sucre et de beurre. C'est une excellente façon d'utiliser des myrtilles fraîches ou le faire avec un sac de myrtilles surgelées.

J'ai utilisé un sac de 12 onces - environ 2 à 2 1/2 tasses - de bleuets surgelés dans la recette. Une pinte de bleuets frais peut être utilisée.

Utilisez le caillé comme sauce dessert pour le gâteau quatre-quarts ou le gâteau éponge ou servez-le avec des scones ou des biscuits fraîchement cuits. Ou utilisez-le dans cette crème glacée rouge, blanche et bleue. J'ai rempli des coquilles de génoise achetées avec du lait caillé et puis les a surmontées de crème fouettée fraîche et sucrée (photo).

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Ce dont vous aurez besoin

• 2 oz de bleuets surgelés (environ 2 tasses) ou (1 pinte de bleuets frais nettoyés)
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 2/3 tasse de sucre granulé
• 4 cuillères à soupe de beurre salé (ramolli)
• 3 gros jaunes d'œufs

Comment le faire

1. Mettez les myrtilles dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les myrtilles soient très tendres. Écrasez légèrement et pressez ensuite à travers un tamis ou une passoire de style chinois dans un bol en acier inoxydable ou en haut d'un bain-marie.
2. Mettez environ un pouce d'eau dans la cuve inférieure d'un bain-marie. Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux pour maintenir le feu doux.
3. Ajoutez le zeste de citron, le sucre cristallisé et le beurre au jus de myrtille. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une pincée de sel. Bien mélanger.
4. Battre les jaunes d'oeufs et les incorporer au mélange de myrtilles.
5. Placer la casserole ou le bol de mélange de myrtilles sur l'eau frémissante et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement, ou jusqu'à environ 175 F sur un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à aliments à lecture instantanée.
6. Le mélange doit recouvrir une cuillère. Pour tester, trempez une cuillère dans le caillé de myrtille et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Lorsque cela est fait, vous devriez voir un chemin clair qui ne remplit pas.
7. Versez le caillé de myrtille dans de petits bocaux ou contenants et étiquetez avec le nom et la date. Le caillé de myrtille va épaissir plus comme il se refroidit.
8. Conservez le caillé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou congelez-le jusqu'à 2 mois.
9. Servir avec un quatre-quarts ou une génoise, une cuillère sur de la crème glacée ou du pouding au pain, ou l'utiliser comme pâte à tartiner pour les biscuits de scones.
10. La recette fait environ 1 1/2 tasse de caillé de myrtille.

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