Aubergine braisée aux pommes de terre végétarienne Recette

Dans ce plat, l'aubergine est draguée et farinée avant d'être ajoutée au pot, ce qui lui donne un joli mélange de textures et de goûts. Ce sont les goûts grecs classiques: l'aubergine, les pommes de terre, les tomates, les oignons, les herbes et l'huile d'olive.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre d'aubergine, coupé en morceaux de la taille d'un œuf
• 2 livres de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux
• 3 oignons moyens hachés
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 1/2 livres de tomates fraîches, pulpées (ou 2 3/4 tasses de tomates en compote)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 1/4 tasse d'eau + 1/4 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel (pour sauce)
• 1/2 cuillère à café de sel (pour légumes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de farine

Comment le faire

Pour commencer: Faire tremper les morceaux d'aubergine dans l'eau pendant 30 minutes.

Faites la sauce: Dans un ragoût, mélangez les tomates, le persil, l'oignon, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 1/4 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Incorporer les pommes de terre et 1/4 tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 20 minutes.

Faire frire l'aubergine: Pendant que la sauce est en train de cuire, égoutter l'aubergine et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel.

Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Trempez les morceaux d'aubergine dans la farine et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Placez les morceaux frits dans une passoire afin que l'excès d'huile videra.

Ajouter l'aubergine aux pommes de terre et la sauce, couvrir et continuer à cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser la casserole sur la cuisinière jusqu'au moment de servir ou de conserver.

Servir chaud, chaud ou à température ambiante.

Rendement: sert 4

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