Brandy Caractéristiques, fabrication et styles

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Brandy tire son nom du mot néerlandais "brandewijn", qui signifie "vin brûlé", et est une liqueur distillée à partir de vin ou d'autres fruits fermentés jus.

L'eau-de-vie est à 80 degrés (40% d'alcool / volume) et est appréciée depuis des siècles comme ingrédient de cocktail et de cuisine.

Cet esprit n'est pas celui qui doit être choisi uniquement en fonction du prix, car un brandy de qualité inférieure peut ruiner un cocktail génial.

Production de Brandy

Bien que le processus de fabrication du brandy varie d'une variété à l'autre, quatre étapes de base sont nécessaires.

D'abord, le fruit est fermenté en vin qui est ensuite distillé en alcool. Une fois le processus de distillation terminé, le processus de vieillissement commence. Cette étape est la clé pour différencier à la fois la qualité et la variété de l'eau-de-vie car même le type de chêne utilisé dans un fût peut déterminer si le résultat est le cognac ou l'armagnac. La dernière étape dans la production de brandy est de mélanger la liqueur au goût.

Cognac

L'un des brandys les plus connus de la région de Cognac en France.

Le Cognac est un spiritueux à base de raisin qui doit être composé à 90% d'ugni blanc, de folle blanche et / ou de colombard. Le vin produit à partir de ces raisins est riche en acide et faible en alcool et donne au Cognac son goût attrayant.

Le cognac est un ingrédient de base populaire dans de nombreux cocktails originaux.

• Cocktails au cognac

Armagnac

Le chêne du Limousin et du Troncais est utilisé pour les fûts dans lesquels l'Armagnac est élevé en Gascogne. Ces types de chêne sont essentiels à la saveur forte de l'esprit et le distinguent du cognac.

Trop fort pour la plupart des cocktails, il n'est pas recommandé d'utiliser l'Armagnac comme substitut aux autres eaux-de-vie, bien que cela soit spécifiquement demandé dans le cocktail D'Artagnan.

Brandy d'Espagne

Originaire de la région andalouse d'Espagne, l'eau-de-vie espagnole a été initialement développée à des fins médicinales. L'eau-de-vie espagnole la plus populaire aujourd'hui est Brandy de Jerez qui utilise le système solera pour ajouter de jeunes spiritueux à des tonneaux plus âgés tout en vieillissant.

Ces eaux-de-vie ont tendance à être plus sucrées que les autres cépages.

Pisco

Le pisco est une eau-de-vie d'Amérique du Sud, principalement du Pérou et du Chili, qui a gagné en popularité.

Il existe quatre styles de pisco, déterminés par les cépages utilisés: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado et Pisco Mosto Verde.

L'eau-de-vie américaine

La plupart des eaux-de-vie américaines sont produites sur la côte ouest à partir des raisins cultivés dans la région, mais les distillateurs d'artisanat commencent à produire de grandes eaux-de-vie.

Alors que les marques moins chères ont tendance à être trop sucrées, il existe de nombreuses variétés américaines de qualité.

Il n'existe aucune réglementation sur les raisins utilisés dans ces eaux-de-vie, de sorte que les différences entre les marques peuvent varier considérablement.

L'eau-de-vie américaine de grande qualité peut être utilisée dans tous les cocktails qui demandent de l'eau-de-vie.

• Cocktails de brandy

Brandy aromatisé

L'utilisation de vins ou d'autres jus de fruits fermentés produit un certain nombre d'eaux-de-vie aromatisées, chacune ayant son propre goût distinct.

Les eaux-de-vie de pomme, d'abricot, de cerise et de pêche sont populaires pour de nombreux cocktails classiques comme le Golden Dawn et le Zombie.

D'autres variétés aromatisées incluent Ouzo (un brandy grec à base d'anis), le Kirsch (une délicieuse eau-de-vie de cerise) et le Calvados (une spécialité de pomme de Normandie). Applejack est également un brandy, Applejack de Laird étant l'une des meilleures marques.

• Cocktails aromatisés à l'eau de vie

Eau-de-vie

L'eau-de-vie est un terme français qui désigne l'eau-de-vie de fruits et se traduit par «eau de vie». La saveur de fruit est typiquement très légère et l'esprit est clair, incolore et non vieilli.

L'eau-de-vie est composée d'une variété de fruits, les plus communs étant la pomme, la poire, la pêche, le marc et la mirabelle.

Il est généralement servi froid comme digestif et est utilisé comme spiritueux de base pour les liqueurs telles que le Domaine de Canton et St. Germain.

Grappa

Grappa signifie littéralement «tige de raisin» et est originaire d'Italie pour réduire la quantité de déchets produits lors de la fabrication du vin.

Il est fabriqué en fermant et en distillant le marc de raisin ou les restes de peaux de raisins, les tiges et les graines, et il est généralement non vieilli. La grappa est souvent limpide, mais certains distillateurs vont la vieillir en lui donnant une teinte jaune ou rougeâtre (selon le type de baril utilisé).

Principalement servi en digestif, le Grappa aide à la digestion des repas italiens les plus lourds et est souvent servi dans ou à côté d'un expresso chaud.

Reading Brandy Labels

Brandy a un système de notation pour décrire sa qualité et son état. Ces indicateurs peuvent généralement être trouvés près de la marque sur l'étiquette.

• A. C. - âgé de 2 ans dans le bois.
• V. S. - "Très Spécial" ou 3 étoiles, âgé d'au moins 3 ans en bois.
• V. S. O. P. - "Very Superior Old Pale" ou 5 étoiles, âgés d'au moins 5 ans dans le bois.
• X. O. - "Extra Old", Réserve Napoléon ou Vieille, âgé d'au moins 6 ans, Napoléon au moins 4 ans.
• Vintage- Stocké dans le fût jusqu'au moment où il est mis en bouteille avec l'étiquette indiquant la date du millésime.
• Hors d'âge - Ils sont trop vieux pour déterminer l'âge.