Brandy de Jerez - Histoire du brandy espagnol

Bill Holden / Getty Images

Les Espagnols aiment boire Brandy de Jerez , et ont les statistiques pour le prouver. En 2008, plus de 64 millions de bouteilles ont été vendues et parmi celles-ci, plus de 36 millions ont été vendues en Espagne! Actuellement, environ 80 millions de bouteilles sont produites chaque année, dont environ 20 millions sont exportées. Avec de tels niveaux de consommation, il n'est pas surprenant que la production de brandy en Espagne ait une longue histoire.

Les Espagnols produisent des spiritueux distillés depuis que les Maures ont introduit la technologie de la distillation dans la péninsule Ibérique en l'an 711AD.

Bien que les alcooliques interdisaient aux Maures de boire de l'alcool, ils utilisaient de l'alcool distillé pour produire des parfums, ainsi qu'à des fins médicinales. Au XVIe siècle, l'eau-de-vie était produite en grande quantité dans la région de Jerez et, au XVIIIe siècle, elle était expédiée dans le monde entier. Aujourd'hui, 95% du brandy produit en Espagne est Brandy de Jerez (Brandy de Jerez) et est protégé par une appellation d'origine contrôlée. Il est produit uniquement dans la région de Jerez, dans le sud de l'Espagne. a une couleur ambrée riche, et une teneur en alcool entre 36 et 40 degrés. Jerez , qui est traduit en anglais par "Sherry", est le nom de la région et du vin qui y est produit.

Le Brandy de Jerez est produit à partir de vin issu des raisins Airen et Palomino. Il est élevé en fûts de sherry, appelés botas , en chêne américain. Ces fûts doivent avoir été utilisés pour vieillir le sherry pendant au moins trois ans avant d'être utilisés pour vieillir l'eau-de-vie.

Le type de sherry qui a occupé le fût affectera la couleur, le goût et l'arôme du cognac. Par exemple, un fût qui a servi à produire du sherry fino produira un brandy plus pâle qu'un fût utilisé pour produire un Amontillado ou Oloroso . Il est vieilli exclusivement dans les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlúcar de Barrameda.

Selon le

Consejo Regulador du Brandy de Jerez (Conseil régulateur), pour obtenir un litre d'eau-de-vie, il est nécessaire de distiller quatre litres de vin. Criaderas y Soleras

Système Le système utilisé pour produire des sherries et brandies en Espagne est appelé

Criaderas y Soleras et fonctionne comme ceci: Une portion de cognac est extraite des fûts sur un régulièrement, et ces extractions sont appelées sacas . Le brandy extrait est ensuite utilisé pour remplir d'autres tonneaux, et le processus de remplissage est connu comme rocios . Les sacas et rocios se produisent périodiquement. Selon le producteur, ce processus peut se produire tous les 4-5 mois, ou 1-2 ans. En général, le processus

Criaderas y Soleras fonctionne comme suit: Les fûts sont généralement empilés sur trois niveaux.De la rangée du bas, appelée la

• Solera , un quart du contenu est retiré pour boire. Une quantité égale est retirée des tonneaux de la deuxième rangée, appelée
• 1ère Criadera , et versée dans les tonneaux de la rangée du bas. Dans la rangée supérieure, appelée
• Criadera , une quantité égale est retirée et versée dans la deuxième rangée. Les fûts de la rangée supérieure sont ensuite remplis de vin nouveau. Ce système simple de mélange de l'ancien et du nouveau crée un produit homogène et homogène. Les Espagnols disent que le vin ou l'eau-de-vie plus ancienne et de haute qualité «apprend» le vin ou l'eau de vie plus jeune et plus récent.

Types de Brandy d'Espagne

Brandy de Jerez Solera

• - L'eau-de-vie la plus jeune, a vieilli en moyenne 1 an et a un goût fruité. Brandy de Jerez Solera Reserva
• - L'eau-de-vie a été vieillie en moyenne 3 ans. Brandy de Jerez Solera Gran Reserva
• - C'est le brandy le plus vieux, vieilli pendant une moyenne de 10 ans. Marques de brandy d'Espagne

Il y a plus de 30 producteurs de Brandy de Jerez en Espagne et la plupart des lecteurs connaissent déjà l'une des marques, ou du moins le symbole de la marque. Qu'Est-ce que c'est? Le taureau noir. Ces énormes taureaux noirs qui ont parsemé la campagne espagnole pendant des décennies étaient à l'origine une publicité extérieure pour le brandy

Veterano , produit par Osborne. Le taureau reste un symbole de la marque Osborne et est devenu une icône culturelle espagnole. Il y a trop de marques de brandy à énumérer ici, mais plusieurs des principales marques disponibles en Espagne et hors d'Espagne sont:

Alvaro Domecq produit Fundador et Duque de Veragua

• Osborne produit 14 brandies différentes, y compris: Carlos I, Carlos I Impérial, Carlos III, Magno, Toro
• Gonzalez Byass produit plusieurs variétés différentes sous le label Lepanto, ainsi que d'autres marques
• Williams & Humbert produit cinq brandies, dont Duque de Alba
• Source : Le site Web du Consejo Regulador de Brandy de Jerez a été utilisé comme une source primaire d'information en écrivant cet article.