Poulet Pozole 3 façons: Blanc, Rouge et Vert (Pozole de Pollo)

Pozole (prononcé poh-SOH-leh), parfois orthographié posole dans le sud-ouest des États-Unis, est la quintessence des mets mexicains: fêtes patriotiques, mariages et saints patrons. les jours sont souvent célébrés avec un bol fumant de cette soupe parfumée et réconfortante. Auparavant fait presque toujours avec du porc cuit lentement, la version de poulet de ce classique ( pozole de pollo ) est devenue populaire ces dernières années.

La recette triple-whammy suivante vous montrera comment faire un pozole de base "blanc" ou "simple", puis vous laissera entrer les quelques ingrédients supplémentaires nécessaires pour le transformer en version rouge ou verte . Dans toutes ses variétés, l'attrait de Pozole et son statut de nourriture réconfortante dépendent de la complémentarité et du contraste de ses principaux composants: un bouillon chaud et savoureux, du maïs et de la viande légèrement moelleux et une abondance de garnitures croustillantes et lumineuses.

Faire de la pozole traditionnelle une égratignure absolue implique de nixtamaliser les grains de maïs, un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre et qui prend au moins deux jours. Une préparation aussi élaborée vaut bien l'effort quand on fait des dizaines de portions pour une occasion spéciale. Notre version, cependant, fait une soupe délicieusement aromatique avec beaucoup moins d'effort, transformant votre pozole en un merveilleux plat quotidien. N'hésitez pas une minute à servir une fête, vos invités seront reconnaissants que vous avez fait!

Ce dont vous aurez besoin

• 1 oignon de taille moyenne à grande, coupé en deux
• 1. 5 livres (environ 700 grammes) livres de poitrines et / ou cuisses de poulet désossées
• 12 tasses (environ 3 litres) bouillon de poulet de bonne qualité
• 2 gousses d'ail frais
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu > 1. 25 livres (20 onces, environ 550 grammes) cuit, préparé hominy *
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café epazote séchée (facultatif)
• ¾ livre (environ 340 grammes) chou blanc ou violet
• 6 moyen radis de taille
• 6-8 limes mexicaines
• ¼ tasse d'origan séché
• 2 cuillères à soupe de piment séché en poudre ou broyé (tel que piquin ou piment ancho)
• Comment le fabriquer

* Commercialement Hominy préparé pour pozole peut être trouvé dans des boîtes ou des pots sur l'étagère de l'épicier ou dans des sacs sous vide dans le cas réfrigéré.

Coupez la moitié de l'oignon en 3 parties. Placez l'oignon haché, plus le poulet, dans le bouillon et faites bouillir doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à travers. (Enlever et jeter la mousse qui monte au-dessus du liquide de cuisson.) Enlever le poulet et le laisser refroidir suffisamment pour le manipuler en toute sécurité. Retirer les morceaux d'oignon du bouillon et les jeter.

1. Coupez ou hachez le poulet en morceaux d'une taille pouvant tenir sur une cuillère à soupe.Jetez les os, la graisse ou le cartilage. Remettre le poulet dans le bouillon.

   Coupez finement l'ail. Ajouter l'ail et le cumin au bouillon de poulet.

2. Videz l'hominy préparé de sa boîte, de son pot ou de son sac dans une passoire. Rincez-le sous l'eau courante, puis égouttez.

3. Ajoutez l'hominy, le sel et l'epazote (si vous utilisez) dans le bouillon. Comme indiqué ci-dessus, l'épazote est facultative, mais utilisez-la si vous le pouvez, car elle ajoute une merveilleuse note rustique à la soupe.

   Laissez le bouillon bouillir doucement pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs puissent se fondre. Entre-temps,

   préparez les garnitures: Coupez le chou en morceaux d'au plus 2 ou 3 pouces (entre 5 et 7,5 cm) de chaque côté. Déchiqueter chaque morceau avec une râpe ou couper avec un couteau tranchant en fines tranches. "Fluff" le chou déchiqueté avec vos doigts afin que les tranches se séparent les uns des autres. Placez le chou dans un bol de service.

4. Coupez la tige et la queue de chaque radis. Couper les radis en moitiés ou en quartiers, puis trancher finement chaque morceau. Couper l'autre moitié de l'oignon en dés. Coupez les limes en moitiés ou en quartiers. Placer les radis tranchés, l'oignon coupé en dés et couper les limes sur une assiette ou un bol.

   Placez l'origan séché et le piment en poudre dans un petit plat de service, soit côte à côte dans un bol peu profond, soit dans des petits condiments séparés, selon votre préférence.

   Avant de servir votre pozole, goûtez-le et ajoutez plus de sel, si nécessaire. (Les plats hominis ont souvent besoin de plus de sel que vous ne le penseriez au début.)

5. Servez le pozole très chaud dans des bols profonds; Rappelez-vous, les garnitures de température ambiante seront ajoutées, qui refroidiront considérablement la soupe, ainsi vous la voulez presque bouillante pour commencer.

   Passer les garnitures pour que chaque convive puisse préparer son service à déguster. Au Mexique, les garnitures sont souvent ramassées avec les doigts pour les placer dans le bol de pozole, mais vous pouvez fournir des pinces ou des cuillères pour chaque ingrédient, si vous préférez. Les limes doivent être pressées avec les mains ou un presse-citron vert directement au-dessus du bol de soupe, de sorte que le jus ne fasse que parfumer le bouillon; jeter les morceaux de chaux épuisés.

   Pour faire

Pozole Rojo de Pollo ou Pozole de poulet rouge En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de

2 ou 3 piments rouges séchés (chile guajillo ou chili ancho ou une partie de chacun). Insérez la procédure suivante après l'étape numéro 1 ci-dessus: Coupez chaque pépin ouvert et retirez les graines; jeter les graines et la tige. Laissez les piments tremper dans 1 tasse d'eau très chaude pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Placer les piments, tremper l'eau, l'ail, le cumin et un peu de bouillon de poulet dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer ce mélange, si désiré (certaines personnes ne se soucient pas des minuscules morceaux de piment "peau", d'autres ne les dérange pas), puis le verser dans le bouillon. Procédez comme indiqué en commençant à l'étape numéro 3. Pour faire

Pozole Verde de Pollo ou Pozole vert Pour cette délicieuse variété de pozole, vous aurez besoin (en plus des ingrédients énumérés dans la recette principale):

tomatillos de 12 onces (350 grammes), 1 bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de persil et 1 ou 2 petits piments verts frais (comme le jalapeño ou le serrano). Au lieu de l'étape 2 mentionnée dans la recette principale, procédez comme suit:

Faites bouillir doucement les tomatilles dans suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient passées du vert vif au vert olive.

Retirer les tiges et les graines du piment. Couper les racines ou les parties fanées de la coriandre et du persil. Placer les tomatilles, leur liquide de cuisson, le chili (s), la coriandre et le persil (feuilles et tiges des deux herbes), l'ail et le cumin dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange relativement lisse.

Versez ce mélange dans le bouillon et continuez avec la recette en commençant à l'étape 3.

Conseils et variations sur le Pozole blanc, rouge ou vert

Si possible,

• faites le pozole un jour avant < vous prévoyez de l'utiliser, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer; Pozole est l'un de ces plats merveilleux qui sont encore plus savoureux le lendemain. Au Mexique la pozole est souvent servie avec des tostadas

• (tortillas de maïs cuites ou frites relativement plates) badigeonnées de crème mexicaine et saupoudrées de fromage râpé ou émietté . Servir ces tostadas comme plat d'accompagnement ajoute encore un autre élément croustillant et une dimension crémeuse très satisfaisante à la fête pozole. Utilisez un véritable fromage mexicain pour la meilleure expérience de saveur; Essayez le fromage frit ou le fromage Cotija ou añejo. Certaines personnes préfèrent utiliser de la laitue hachée

• (de la romaine ou une autre variété substantielle et rigide) au lieu du chou pour garnir. La laitue ne vous donnera pas la même texture croustillante satisfaisante que le chou, mais elle peut mieux fonctionner si vous avez des mangeurs difficiles qui ne mangent pas de chou cru et / ou des gens qui ont de la difficulté à digérer les légumes crucifères. Beaucoup de Mexicains aiment ajouter un élément liquide aux garnitures sous la forme d'une sauce de table mexicaine maison et / ou d'une sauce piquante en bouteille

• . Une sauce à base d'huile est traditionnelle pour cette utilisation, mais toute sauce faite avec des piments rouges séchés fonctionnera, ou ouvrir une bouteille de votre sauce piquante préférée commerciale (marques telles que Valentina, Búfalo, ou Tapatío). Vous pouvez, bien sûr, utiliser cette même recette pour faire un délicieux pozole de porc . Utilisez des morceaux de porc désossé à l'étape numéro 1 et faites les cuire lentement, couverts, dans 12 tasses (3 litres) d'eau avec le demi-oignon pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Omettre le bouillon de poulet et utiliser le liquide que la viande cuit pour le reste de la recette. Une autre option; Utilisez la moitié de porc et la moitié de poulet. Noter cette recette

• Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!