Variétés et types de crabes comestibles

Crabe dormeur entier rôti. Getty Images / Sergio Amiti

C'est l'un des mets les plus appréciés de la mer - mais saviez-vous qu'il existe plus de 4 400 variétés de crabes? Ici, apprenez tout sur les informations d'identification générales pour les types de crabes comestibles les plus connus.

Crabe bleu

Son nom latin, Calinectes sapidus , signifie «beau nageur», et c'est en effet une belle couleur bleu-vert. Les espèces les plus prolifiques sur la côte Est des États-Unis, ils varient en taille de 3 1/2 pouces jusqu'à 5 1/2 pouces ou plus sur le marché.

Bien que leur couleur bleue soit leur caractéristique d'identification la plus commune, ces crabes tournent la couleur rougeâtre traditionnelle une fois cuits.

Crabe dormeur

Nom latin Cancer magister , ce crabe se trouve dans les eaux côtières de l'Alaska à Baja, au Mexique. Ce gros crabe pèse généralement de 1 3/4 à 4 livres et est de couleur marron à pourpre. Il est nommé pour l'ancienne petite ville de Dungeness sur la péninsule olympique dans l'État de Washington, qui a commencé à commercialiser la délicatesse. La loi exige que le crabe ait au moins 6 1/4 pouces de longueur à récolter, et seuls les mâles peuvent être capturés. La saison principale est dans les mois d'hiver. La chair rose est succulente et sucrée.

Crabe à Horseshoe

Nom Latin Limulus polyphemus , ce crabe est nommé ainsi pour sa ressemblance avec un fer à cheval. Il est considéré comme un fossile vivant, remontant à 500 millions d'années. On le trouve le long de la côte atlantique de la Nouvelle-Écosse au Yucatan et le long des côtes asiatiques du Japon et des Philippines jusqu'en Inde.

Bien qu'ils soient effectivement comestibles, le rapport de la viande à la coquille est faible.

Crabe royal

Nom latin Paralithodes camtschaticus , ce crabe géant est aussi souvent appelé «crabe royal d'Alaska», «crabe japonais» et «crabe russe» en raison de sa taille, qui peut atteindre jusqu'à 25 livres et mesure jusqu'à 10 pieds. Il peut être grand, mais seulement environ un quart est comestible, principalement les pattes et les griffes.

Seuls les mâles sont récoltés. La viande délicatement parfumée est blanche comme neige avec un bord extérieur rouge vif.

Crabe peekytoe

Ce sont des crabes du Maine ou des crabes du sable qui étaient presque un sous-produit de la pêche au homard avant qu'un mouvement commercial brillant change leur nom en «peekytoes» vers 1997. Ils sont classés comme Cancer irroratus , également connu sous le nom de crabe commun et crabe commun. Il y a beaucoup plus à apprendre sur cette variété de crabe intéressante et populaire.

Crabe commun ou crabe des neiges

Nom latin Cancer quanbumi , on le trouve le long de la côte Est des États-Unis, vivant parmi les rochers et dans les eaux profondes. Ses pattes grêles le font ressembler à une araignée, et est également connu comme "araignée de mer.""" Crabe des neiges "( Chionoecetes opilio )" tanneur "et" crabe royal "sont aussi connus sous le nom de crabes araignées

Crabe des neiges

Nom latin Menippe mercenaria Il est aussi appelé crabe "moro" ou "morro", il a de grosses griffes très dures qui sont très appréciées pour sa viande, récoltée en grande partie en Floride, aux États-Unis, où il est récolté du 15 au 15 mai. 15. Seules les griffes sont mangées, les pêcheurs détournent une griffe des crabes et les rejettent pour en faire un nouveau.Les crabes régénéreront leurs griffes dans les 18 mois et ils auront une griffe pour se défendre.

La loi Il faut faire bouillir ces griffes pendant 7 minutes, puis les mettre sur de la glace ou les congeler.Le processus de congélation semble éliminer un goût désagréable d'iode qui se remarque souvent dans la viande. réservoir d'eau, avec les griffes moins charnues qui montent et sont vendues comme «lumières». Pour servir, les griffes sont fendues avec un maillet et servies froides avec tremper les sauces. La taille minimale pour les griffes est de 2 à 2. 75 onces. La viande a une texture ferme et une saveur sucrée et succulente.