Comment faire son propre vinaigre de vin

Vinaigre de vin rouge. Joff Lee / Getty Images

Pourquoi fabriqueriez-vous votre propre vinaigre à la maison? Eh bien, comme avec la plupart des produits alimentaires, la version maison a meilleur goût qu'une version achetée en série, achetée en magasin - le vinaigre de vin fait maison sera plus fort et plus concentré, avec une saveur plus délicate et complexe.

Il fait également un beau cadeau ou une hôtesse présente. Vous pouvez (et devriez) commencer avec un vin de qualité supérieure à celui qui est sûrement utilisé pour produire des marques achetées en magasin.

Et c'est assez simple à faire. Peut-être que vous avez fait du vinaigre de vin par hasard en laissant une bouteille de vin ouverte trop longtemps (cet astucieux appareil de vinification vous évitera peut-être d'en boire si vous préférez boire ce vin!) .

Pour commencer, vous aurez besoin d'un vin de bonne qualité (rouge ou blanc) qui ne soit pas trop fort (environ 10 à 11% ABV) car trop d'alcool inhibe l'activité des bactéries qui transforment le le vin dans le vinaigre. Par contre, si la teneur en alcool est trop faible, le vinaigre ne se conserve pas bien.

Il y a plusieurs façons de procéder:

1. Le plus simple est de laisser une bouteille de vin ouverte 3/4-plein dans un endroit chaud pour quelques semaines.

C'est vraiment aussi simple que ça. Cependant, cette technique ne donne qu'une seule bouteille.

2. Pour un apport constant de vinaigre, verser 1 litre (4 tasses) de vin et 1 tasse de vinaigre dans un pichet en verre à large ouverture d'au moins 1 gallon. Gardez le contenant scellé avec un couvercle, mais ouvrez-le une demi-heure chaque jour pour le laisser respirer.

Dans quelques semaines, la madre (mère), une levure visqueuse, se sera déposée au fond de la cruche, tandis que le vinaigre au-dessus sera prêt à l'emploi. Ajouter plus de vin que vous enlevez le vinaigre pour l'usage, pour maintenir le niveau dans le pichet constant.

3. Si vous voulez faire du vinaigre de vin en grandes quantités, vous aurez besoin d'un tonneau de 3 gallons (3,7 litres) muni d'un bout uni à une extrémité. Si c'est nouveau, rincez-le avec du vinaigre et laissez-le sécher.

Ensuite, remplissez-le à quelques centimètres du sommet avec du vin et placez-le, non scellé, dans un endroit qui fait environ 68 degrés Fahrenheit (20 degrés Celsius). Dans quelques semaines, le vin sera le vinaigre. Égoutter du tonneau en utilisant le robinet. Remplacer le vinaigre retiré avec plus de vin, en l'ajoutant dans le fût à travers une longueur de tuyau ou un entonnoir, de manière à laisser la mère non perturbée.