Lavage aux oeufs: Comment le fabriquer et l'utiliser

Pâtisserie avec bain d'oeuf. David Murray et Jules Selme / Getty Images

Dans les arts culinaires, oeuf lavage est un mélange d'oeufs battus et d'un liquide qui est brossé sur la nourriture, comme la pâtisserie, avant de cuire, pour ajouter de la brillance et de la couleur.

Si vous avez déjà vu une tarte avec un glaçage doré et brillant à la surface, il a probablement été créé en le brossant avec un bain d'oeuf avant de le cuire au four.

Le lavage des œufs aide également à donner un éclat brun doré au pain mou comme des petits pains, de la pâte danoise, des brioches à la cannelle, de la brioche et du challah.

Le lavage des œufs peut également être utilisé comme une sorte de colle pour fixer deux bords de la pâte ensemble, comme pour faire des pâtisseries farcies, des choses comme des empanadas ou d'autres recettes en croute. Cela fonctionne à cause de la protéine dans l'œuf coagule quand il est cuit, formant une liaison rigide.

Et si vous voulez saupoudrer votre pâte ou votre pain avec du sucre granulé ou autre chose, le brosser avec des oeufs en premier aidera les granules à coller à la surface au lieu de se renverser.

En fait, vous devez faire attention au lavage des œufs lorsque vous travaillez avec de la pâte feuilletée, car si elle coule sur les bords de la pâte, elle peut coller les couches ensemble, empêchant ainsi la pâte de gonfler pendant que ça cuit.

Attention aussi: Si vous ne lavez pas votre brosse à pâtisserie immédiatement, vous pourriez constater que vous avez collé les poils de votre brosse à pâtisserie, en particulier si la brosse est faite avec des poils naturels. Rincez votre pinceau tout de suite après l'avoir utilisé,

avec de l'eau froide (car l'eau chaude coagulera l'œuf), et une fois l'œuf rincé, vous pouvez le laver à l'eau tiède ou chaude. D'ailleurs, je préfère utiliser une brosse à pâtisserie en silicone, car elle est plus facile à nettoyer, les poils ne peuvent pas être collés ensemble et les poils de silicone n'absorbent pas les odeurs ou les graisses comme les poils naturels. Ils ne se débarrassent pas non plus de leurs poils comme le font les brosses à poils naturels.

Très bien, passons à la recette!

Recette de base de lavage des œufs

Faites éclater un œuf dans un bol et battez-le soigneusement avec une fourchette.

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser le bain d'œufs sur la surface de votre article.
3. C'est tout! Vous pouvez utiliser moins de liquide pour un bain d'œuf plus foncé ou remplacer le lait ou la crème par de l'eau. Alternativement, certaines personnes utilisent des œufs purs et ne prennent même pas la peine d'ajouter du liquide. Cela produira un éclat très sombre.

Le lavage des œufs peut être utilisé sur d'autres aliments que la pâtisserie. Les pommes de terre Duchesse sont généralement brossées avec des œufs avant la cuisson.