Lavage aux oeufs pour pains et petits pains à la levure

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Un oeuf de lavage est généralement fait avec environ 1 cuillère à soupe de lait, crème ou eau pour chaque gros oeuf, ou 3 parties d'oeuf pour 1 partie de liquide.

Utiliser un bain d'oeuf sur des pains à la levure, des croûtes à tarte et d'autres produits de boulangerie peut faciliter le processus de brunissement et permettre d'attacher graines, céréales, herbes hachées ou sucres à la croûte. Un lavage aux œufs peut également faire la différence dans l'apparence et la texture de la croûte.

Devriez-vous utiliser un œuf entier, un jaune ou simplement du blanc? Voici un tableau pratique avec la couleur, la texture et l'éclat que vous pouvez attendre de chaque type de lavage d'œufs.

Oeuf entier + lait	Couleur, éclat
Oeuf entier + eau	Croûte molle, éclat, couleur
Jaune d'oeuf + lait ou crème	Croûte molle, Brillance, Couleur
Blanc d'œuf + Eau	Croûte ferme, Brillance

De plus, le fait de brosser seul du lait ou de la crème donnera une croûte tendre avec un peu de couleur, et l'eau seule aidera à obtenir une croûte croustillante.

Le sel peut aider à décoller les blancs d'œufs. Ajouter une pincée à un blanc d'œuf pour faciliter la propagation sur les pains et petits pains salés.

Un oeuf de lavage peut être appliqué sur du pain ou des petits pains avant ou après l'épreuve, mais toujours avant la cuisson. Si vous appliquez après l'épreuvage, utilisez un pinceau très léger avec la brosse pour éviter de dégonfler le pain. Évitez d'utiliser trop de bain d'oeuf, et si c'est le cas ou la piscine par endroits, tamponnez soigneusement avec une serviette en papier pour absorber l'excès.