Falafel, légumes marinés et yogourt citron et menthe

Cette nouvelle version du sandwich classique aux falafels, inspirée par le marché, vient du chef Todd Gray et de sa femme Ellen Kassoff Gray, du célèbre restaurant Equinox de Washington D. C. Alors qu'elle vivait en Israël après le collège, Ellen tomba dur pour falafel. Cette recette est un hommage au sandwich emblématique. (Ne vous sentez pas découragé par la longue liste d'ingrédients - préparer les légumes marinés est rapide et facile, et ils sont faits pour être faits devant.)

Ellen: Mon histoire d'amour avec falafel a commencé en Israël en 1987 quand je l'ai découverte pour la première fois dans un magasin de Tel Aviv. Le contremaître cracherait avec impatience, "Salade hachée? Salade hachée? "Je pensais que cela signifiait salade, ce qui signifiait la salade déchiquetée et les tomates, mais je me suis rendu compte que c'était en fait un mélange de légumes marinés en dés. Quelques années plus tard, Todd et moi étions dans un magasin de falafels à New York et le guichet m'a sifflé: "Salade hachée? Salade hachée? "Et je savais immédiatement qu'il était israélien. Ça m'a pris tout de suite.

Todd: La nature acide des légumes marinés complémente vraiment la noisette des pois chiches frits dans le falafel. Les légumes ont une saveur améliorée après avoir mariné pendant au moins 24 heures et ont un meilleur goût à température ambiante, alors planifiez à l'avance.

Make It Parve: Prenez ma suggestion de vinaigrette au houmous (voir Topping Off Falafel, ci-dessous) au lieu d'utiliser le yogourt citronné à la menthe.

Recette réimprimée avec la permission de The New Jewish Table de Todd Gray et Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013). Comparer les prix

Ce dont vous aurez besoin

• Pour les légumes marinés:
• 3 tasses d'eau
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de sucre
• 1 anis d'anis
• 12 grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais (brisés en morceaux)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 tasses finement chou vert émincé (environ 1/2 livre)
• 1 tasse de carottes coupées en allumettes
• 1 oignon rouge (émincé)
• Facultatif: 1 piment jalapeño (tranché 1/4 po d'épaisseur)
• Pour le Falafel:
• Un paquet de 10 onces mélange de falafels de bonne qualité
• Huile de canola pour la friture
• Dash salt
• Dash poivre noir fraîchement moulu
• 4 morceaux de pain pita (coupé en deux) > Yogourt au citron à la menthe (la recette suit)
• Marmelade d'oignons Vidalia pour la garniture (facultatif)
• Pour le yogourt au citron frappé:
• 1 tasse de yogourt nature ou vanille faible en gras
• 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé <9 99> 1/4 cuillère à café de miel (si vous utilisez du yaourt nature)
• Sel de table
• Dash poivre noir
• Comment le faire
• Pickle les légumes:

Combinez le Eau, vinaigre, sucre, poivre en grains, coriandre, fenouil, feuilles de laurier, thym et ail dans une casserole moyenne.Porter à ébullition à feu vif; retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le chou, les carottes et les oignons, ajouter le piment jalapeño et mélanger les légumes. Versez le liquide de décapage à travers une passoire à mailles dans une autre casserole; jeter les épices. Ramenez le liquide à ébullition et versez-le sur le mélange de chou; remuer doucement pour mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce que les légumes soient marinés - pendant au moins 24 heures et jusqu'à 3 jours.

1. Préparer le falafel:
2. Préchauffer le four à 300 ° F. Mélanger le falafel selon les instructions du paquet. Rouler le mélange de falafel dans des boules de noyer, en les aplatissant légèrement dans la paume de la main.

Versez 3 pouces d'huile dans une casserole épaisse. Chauffer l'huile à 325 ° F à feu moyen (mesurer sur un thermomètre à bonbons). Travailler en lots en fonction de la poêle que vous utilisez, faites frire le falafel dans l'huile chaude, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit de 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant que les falafels cuisent, disposez les pitas sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour les réchauffer.

1. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le falafel dans une assiette de papier essuie-tout et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.
2. Pour servir, déposez un peu de yogourt au citron et au citron dans le fond de chaque moitié de pita, puis cuisez dans certains légumes, en divisant également, et ajoutez 3 falafels. Dot un peu de marmelade d'oignon sur le dessus si vous le souhaitez.
3. Yogourt au citron et à la menthe:
4. (Donne 1 tasse)
5. Placer 1 tasse de yogourt nature ou vanille faible en gras dans un petit bol (Ellen préfère la vanille).

Ajoutez-y 3 feuilles de menthe fraîche finement hachées, ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé, 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, 1/4 de cuillère à café de miel (si vous utilisez du yaourt nature) et un peu de sel et le poivre noir. Fouetter ensemble jusqu'à combinaison; Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. J'aime apporter un mélange complexe de saveurs dans ce sandwich, en ajoutant des piments jalapeño aux légumes marinés pour un accent épicé et en terminant le tout avec une pincée de marmelade d'oignons Vidalia -un condiment que j'ai acheté.

Le yogourt à la menthe fait une vinaigrette rafraîchissante, mais vous pouvez aussi prendre de l'houmous et / ou du tahini et le réduire en purée avec de l'ail frais et un peu d'eau et de sel.

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