Apprendre à cuire des filets de poisson dans des feuilles de bananier

Ingrédients pour les poissons thaïlandais enrobés de feuilles de bananier ou de feuille d'aluminium. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Pour une version imprimable d'une page de cette recette, voir: Recette de poisson thaïlandais à la banane

Vous aurez besoin de:

2-4 filets de poisson, comme le vivaneau rouge, le saumon , morue, talapia, etc., de préférence frais, mais congelé fonctionnera aussi (PORTIONS 2-4)
1 pqt. feuilles de bananier fraîches ou congelées OU papier parchemin ou feuille d'étain
1 échalote
2 gousses d'ail
1 morceau de galanga (ou gingembre), coupé en tranches
2 c. coriandre moulue
2 c. sauce de poisson
1/2 peut lait de coco de bonne qualité
1 piment rouge frais, tranché, OU 1/4 à 1/2 c. chili concassé séché … plus
1 cuil. poudre de chili (de votre allée locale d'épices de supermarché)
jus de 1/2 citron vert
1 c. sucre de palme OU sucre brun
généreuse poignée de feuilles de basilic frais et / ou de coriandre

Passez à 2 sur 9 ci-dessous.

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Étape 2: Placer les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Ingrédients dans le robot culinaire. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp Placer les ingrédients suivants dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur:

1 échalote
2 gousses d'ail
1 morceau de galanga (ou gingembre), coupé en tranches
2 c. coriandre moulue
2 c. sauce de poisson
1/2 peut lait de coco de bonne qualité
1 piment rouge frais, tranché, OU 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché
1 c. poudre de chili (de votre allée locale d'épices de supermarché)
jus de 1/2 citron vert
1 c. sucre de palme OU sucre brun

Passez à 3 sur 9 ci-dessous.

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Étape 3: Sauce test-éclair et dégustation.

Sauce pour poisson après un éclair. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp Mélangez ou mélangez 1 minute pour créer une sauce thaïlandaise parfumée. Goûtez-tester la sauce pour un équilibre salé, épicé, aigre-doux. Si ce n'est pas salé ou assez savoureux, ajouter jusqu'à 1 c. plus de sauce de poisson. (Notez que la sauce aura un goût moins salé une fois cuite avec le poisson, donc vous ne voulez pas la saler maintenant). Si trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment.

Placer les filets de poisson dans un bol et verser jusqu'à 1/3 de sauce (assez pour faire mariner le poisson). … PLUS Réserver la sauce restante pour plus tard.

Continuez jusqu'à 4 sur 9 ci-dessous.

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Étape 4 - Préparer la feuille de bananier (ou feuille).

Couper la feuille de bananier. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp. Utilisez des ciseaux pour couper des morceaux de feuilles de bananier * (ou du papier aluminium / parchemin) pour envelopper le poisson, d'environ 1 pied carré, ou assez grand pour envelopper généreusement le poisson. (Remarque: si vos feuilles le nécessitent, rincez brièvement avec de l'eau chaude pour enlever tout résidu.)

C'est aussi un bon moment pour préchauffer le four à 350 degrés.

(* Les feuilles de bananier peuvent être achetées fraîches ou congelées dans les magasins d'alimentation asiatique / chinoise.

Passez à 5 sur 9 ci-dessous.

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Étape # 5 - Placez le poisson dans la feuille (ou le papier aluminium / parchemin).

Positionner le poisson au centre de la feuille (ou du papier aluminium / parchemin). Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp Placez 1 filet au milieu de chaque feuille (ou feuille de papier aluminium / parchemin). Continuez jusqu'à 6 sur 9 ci-dessous.

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Étape # 6- Sauce cuillère sur poisson

Couvrir le poisson avec la sauce. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp. Cuillère 1-2 c. plus de sauce sur le poisson. Vous devriez avoir une quantité généreuse de restes de sauce - réserver ceci pour le service. Continuez jusqu'à 7 sur 9 ci-dessous.

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Étape # 7 - Envelopper le poisson.

Emballage du poisson. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp Plier maintenant la feuille de bananier sur chaque extrémité du filet (côtés droit et gauche). Pliez ensuite les côtés les plus longs sur le poisson (comme envelopper un cadeau). Continuez jusqu'à 8 sur 9 ci-dessous.

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Étape # 8 - Placer le poisson emballé sur la plaque de cuisson préparée.

Placement des paquets de poisson dans le bac. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp. Recouvrez une plaque à pâtisserie, un plateau ou une casserole avec du papier d'aluminium, en pliant les bords si votre feuille est à plat pour éviter les éclaboussures (ici, j'utilise ma lèchefrite). Placer les sachets de poisson sur le papier d'aluminium, côté plié vers le bas pour empêcher le poisson de se dérouler. Ou bien, fixez chaque paquet avec un bâton de satay en tissant l'extrémité pointue à travers la feuille (des bâtons de satay plus longs peuvent être cassés en deux à cette fin). Cela fait une belle présentation si vous êtes au service de l'entreprise.

Faites cuire les sachets de poisson 20 minutes à 350 degrés, ou jusqu'à ce que les flocons de poisson … PLUS facilement et la chair intérieure n'est plus translucide. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce restante, en la portant à ébullition puis en la réduisant au minimum pour la garder au chaud.

Passez à 9 sur 9 ci-dessous.

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Servez vos poissons thaïlandais!

Servir du poisson thaïlandais sur une feuille de bananier. Copyright Darlene A. Schmidt, à propos de. com Corp Servez le poisson directement dans les paquets, ou assiettez en déballant les filets et en transférant chacun dans une assiette recouverte d'une feuille de banane fraîche. Garnir de basilic frais / coriandre et d'un peu de chili frais, si désiré. Servir avec du riz et la sauce chaude sur le côté. PRENDRE PLAISIR!