Filets de poisson en croûte de noix de coco et salsa à la mangue

Les saveurs de la noix de coco et de la mangue transporteront votre table vers les tropiques. Ces filets de poisson sautés ont une croûte de noix de coco croustillante et sont surmontés d'une salsa à la mangue rafraîchissante. La noix de coco ajoute un peu de douceur tandis que la poudre de curry apporte une saveur plus complexe et peut-être un soupçon de chaleur.

Il est préférable d'utiliser un poisson blanc ferme pour cette recette, comme le merlan, le flétan, la morue ou le bar, et assurez-vous que votre mangue est mûre. Si éplucher et couper la mangue s'avère un peu difficile, vous pouvez couper la mangue avec la peau intacte, tranchant juste à côté de la fosse, créant environ 4 sections. Marquer la chair de la mangue en cubes - sans couper à travers la peau - puis tourner la section "à l'envers", en poussant la chair loin de la peau. Passer le couteau entre la chair et la peau pour retirer les cubes de mangue.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la salsa à la mangue:
• 1 mangue mûre (pelée et coupée en petits dés)
• 1/4 tasse d'oignon rouge (finement haché)
• Jus de 1/2 citron vert
• 1/4 tasse de poivron rouge (finement haché)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (grossièrement hachée) 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• Ajouter le sel et le poivre au goût
• Pour les filets:
• 1 tasse de noix de coco sucrée (râpée)
• 4 filets de poisson blanc ferme (merlan)
• 2/3 tasse de farine tout usage (divisée)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu (ou au goût)
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre

Comment le préparer

Préparez la salsa à la mangue: Mélangez la mangue, l'oignon, le jus de citron vert, le poivron rouge, le vinaigre, le sucre, l'huile végétale, la coriandre et la poudre de curry dans un bol. Assaisonner la salsa avec du sel et du poivre au goût. Mettre de côté.

1. Placer les flocons de noix de coco dans un robot culinaire et les presser très brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus finement râpés. Ajouter 1/3 tasse de farine, le cumin, la poudre de cari, le sel et le poivre et mélanger. Transférer le mélange dans une assiette peu profonde.

Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Placez le 1/3 tasse de farine restante sur une deuxième assiette.

1. Draguez les filets d'abord dans la farine ordinaire (en secouant l'excès), puis dans le mélange d'œufs (laisser égoutter l'excédent), et enfin dans le mélange de noix de coco, enduire complètement les deux côtés.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits à l'intérieur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Déposer un peu de salsa à la mangue sur chaque filet et servir.