Le guide essentiel pour cuisiner avec des feuilles de bananier

Omelettes thaïlandaises traditionnelles grillées dans des feuilles de bananier. Mishel Breen photographie / Getty Images

Feuilles de banane servent à de nombreuses fins dans la cuisine asiatique, de l'ajout de saveur aux aliments cuits à l'intérieur, à simplement utilisé comme fond coloré et exotique pour servir des assiettes et des plateaux de fête. Les feuilles de bananier sont belles, amusantes à utiliser et faciles à cuisiner! Découvrez comment acheter des feuilles de bananier, comment cuisiner avec elles, comment décorer vos plateaux avec elles, et comment conserver des feuilles de bananier supplémentaires pour une prochaine utilisation.

Voici comment:

1. Acheter des feuilles de bananier

   Les feuilles de bananier sont très peu coûteuses à l'achat - quelques dollars pour un gros paquet. Achetez des feuilles de bananier fraîches ou congelées dans de grands sacs en plastique plats dans votre supermarché asiatique local (vérifiez le congélateur si vous ne les trouvez pas sur l'étagère ou dans la section des fruits et légumes).
2. Cuisiner avec des feuilles de bananier

   Les feuilles de bananier peuvent être utilisées pour faire cuire n'importe quoi "enveloppé" - de la même manière que vous utilisez du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Cependant, notez que les feuilles de bananier sont poreuses (contrairement à la feuille d'étain), de sorte qu'une partie de la «sauce» ou des jus de votre aliment peut s'infiltrer. C'est donc une bonne idée de placer vos «paquets» de feuilles de bananier dans une cocotte en verre, ou un plateau qui a des côtés, de sorte que les jus ne s'égouttent pas au fond de votre four.
3. Feuilles de bananier pour grillades et grillades:

   Vous pouvez également utiliser la feuille de banane comme sorte de «tapis» pour griller des filets de poisson fragiles, des crevettes plus petites ou des légumes qui risquent de tomber à travers le grill. Posez simplement un morceau de feuille de banane sur votre grille, puis faites cuire vos aliments par-dessus (comme vous le feriez avec une feuille d'étain). La feuille de banane deviendra d'abord vert vif, puis brunira pendant la cuisson. Cela donnera une bonne note de saveur à votre nourriture, ce qui est très agréable.

4. Feuilles de banane pour le service:

   La feuille de bananier constitue également un magnifique arrière-plan sur lequel servir différents plats asiatiques - excellente pour les plats de fête ou les amuse-gueules. Ils peuvent également être faits en bateaux de feuille de banane comme sur la photo ci-dessus - idéal pour servir des salades, du riz, du poisson et d'autres plats. Ou, simplement couper une feuille de bananier (bien rincer avec de l'eau chaude et séchez-la) et l'utiliser pour tapisser un plat, une assiette ou un bol. La feuille de banane habille le plat, ajoutant une touche exotique à n'importe quelle recette thaïe ou asiatique.

5. Manger sur la feuille de bananier!

   C'est peut-être la partie la plus amusante de l'utilisation des feuilles de bananier en cuisine - en en mangeant! Tout plat qui a été cuit dans une feuille de bananier peut également être servi dans ou sur le plat - en fait, cela rend le plat encore plus beau à servir et à manger. Il fait également un démarreur de conversation merveilleux lors des dîners! Pour un exemple d'une bonne recette pour ce faire, consultez mon: poisson thaïlandais dans les paquets de feuilles de banane.

6. Stockage des feuilles de bananier:

   Habituellement, vous aurez des feuilles restantes après avoir fini de préparer votre recette ou de servir votre nourriture, car elles sont vendues en gros paquets. Pour garder le reste pour une utilisation ultérieure, il suffit de l'envelopper dans du plastique (un sac en plastique le fera, fixé avec de l'élastique) et de le conserver au congélateur. Les feuilles de bananier n'ont besoin que d'environ 30 minutes pour décongeler, c'est donc un moyen pratique de les conserver fraîches. Si vous utilisez dans une semaine, rangez-les (emballés dans du plastique) dans le réfrigérateur.

Conseils

1. Utilisez des ciseaux pour couper les feuilles de bananier dans la taille dont vous avez besoin, selon votre recette. Pour emballer et cuire des aliments, vous aurez besoin d'une grande "feuille" ou feuille. Placer assez pour une portion au centre de la feuille, puis plier comme un mouchoir pour faire un paquet carré.
2. La feuille de bananier est également excellente pour la cuisson à la vapeur, car elle permet à la vapeur de pénétrer dans les aliments à l'intérieur ou au-dessus. Vous pouvez utiliser une feuille de bananier pour tapisser un bateau à vapeur ou pour emballer votre nourriture, puis la vaporiser.
3. Fixez les "paquets" de feuilles de bananier avec des cure-dents insérés et tissés à travers la feuille. Ou placez simplement le paquet "côté couture" vers le bas pour l'empêcher d'ouvrir.
4. Idées pour la cuisson avec des feuilles de bananier: Essayez d'emballer du poulet, du poisson ou des fruits de mer ou d'autres viandes dans des feuilles de bananier et faites-les cuire au four. Mélangez d'abord une petite pâte de curry, puis enveloppez-la dans la feuille (les paquets de forme carrée sont les plus faciles à préparer). Fixez le sachet avec des cure-dents, ou placez simplement le paquet "côté couture" vers le bas pour l'empêcher de s'ouvrir pendant la cuisson. Pour les recettes utilisant des feuilles de bananier, voir les liens ci-dessous …
5. Les feuilles de bananier peuvent être compostées lorsque vous avez fini de les utiliser.