Riz frit avec pâte de crabe

Dites «riz frit» et l'image qui vient à l'esprit est le riz frit à la chinoise avec de petits morceaux de viande, des légumes hachés et des œufs. Aux Philippines, le riz frit a tendance à être plus simple. La version la plus populaire, appelée riz frit à l'ail, est cuite en faisant sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en ajoutant le riz et le sel d'un jour. On remue le tout jusqu'à ce que les grains de riz scintillent avec l'huile infusée à l'ail.

Pour un riz frit à l'ail plus riche, on peut ajouter de la pâte de crabe. La pâte de crabe utilisée pour cuire ce plat de riz frit provient de talangka .

Qu'est-ce que talangka ? Ce sont de petits crabes. Les termes anglais comprennent les crabes de rivière et les crabes de rivage. Les noms se perdent parfois dans la traduction mais, autant que je sache, talangka n'est pas la même espèce que les crabes côtiers envahissants trouvés en Europe.

Talangka n'ont pas de viande substantielle. Ils sont prisés pour leur graisse et leurs œufs qui sont vraiment la seule partie comestible de l'animal. Je me souviens d'avoir vu mes parents soulever les coquilles et obtenir moins d'une demi-cuillère à café de pâte orange vif de chaque crabe. Un processus fastidieux, définitivement. Au moment où j'étais adulte, la graisse talangka est arrivée dans des pots vendus dans le commerce sous forme de pâte de crabe. Juste cuillère et profiter.

La meilleure façon de savourer la pâte de crabe est de la mélanger avec du riz chaud récemment cuit. Mais si vous avez du riz d'un jour, quelques pas supplémentaires donneront un plat de riz encore plus savoureux et plus aromatique. Mélanger la pâte de crabe avec des aromates et un peu de jus d'agrumes lui donne une profondeur ajoutée de saveur et d'arôme.

Faire sauter une demi-cuillerée à café d'ail émincé, une cuillerée à thé de gingembre râpé et une cuillerée à soupe d'échalotes finement hachées dans environ une cuillerée à soupe d'huile.

Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de crabe et une giclée de kalamansi (ou de jus de citron ou de citron vert). Goûtez et ajoutez du sel, au besoin. Jetez dans deux tasses de riz et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Vous pouvez optionnellement garnir le riz frit avec des légumes hachés (l'oignon vert ou le persil donne de bons résultats), des échalotes frites et des morceaux d'ail rôti.

Maintenant vient le bémol et c'est la raison pour laquelle Talangka n'est pas aussi populaire auprès de ma génération que ce l'était avec la génération de mes parents. La graisse Talangka est notoirement riche en cholestérol.

Prenez note, cependant, que pendant que la santé et la littérature médicale des quarante dernières années ont percuté notre cerveau que le cholestérol est responsable de l'hypertension et du risque de maladie cardiaque, cette pensée est maintenant démystifiée. Lire: "Le gouvernement américain est prêt à retirer les avertissements de longue date sur le cholestérol" et "Le mythe du cholestérol qui pourrait nuire à votre santé".