Comment les célèbres plats culinaires ont obtenu leur nom

Turquie Cordon Bleu. Linda Larsen

Qu'y a-t-il dans un nom? Combien de fois avez-vous regardé un menu de restaurant et été confondu par les noms de la nourriture? Beaucoup de plats célèbres et classiques ont été nommés après des personnes; d'autres après les régions du monde, et encore plus simplement utiliser des noms non-anglais comme descripteurs. Décodons ces noms et trouvons de bonnes recettes.

Chaque fois que vous voyez ces mots sur un menu ou dans le cadre d'une recette, ils signifient traditionnellement que certains ingrédients sont utilisés pour préparer la nourriture.

Une fois que vous apprendrez à faire du poulet Cacciatore, par exemple, vous pourrez ensuite transférer ces ingrédients dans d'autres viandes et vous élargirez votre répertoire sans effort. Cacciatore de porc, Cacciatore de Turquie, Cacciatore de vivaneau rouge et Ham Cacciatore sont autant de possibilités.

Profitez de cette information et de ces recettes.

A la King : Typiquement une sorte de viande cuite, servie sur des muffins anglais ou des toasts, recouverte d'une sauce béchamel ou mornay.

• Turquie Mornay
• Mise à jour Turquie Mornay
• Poulet à la King

A l'Orange : Viandes servies avec une sauce aromatisée à l'orange. Le canard à l'orange est la recette la plus courante.

• Canard à l'orange

Adobo : C'est le nom du plat national philippin. Il se compose de viande cuite avec de l'ail, du vinaigre, du laurier et des grains de poivre.

• Sauce Adobo
• Adobo Dry Rub

Alfredo : Ce plat riche a été créé dans les années 1920 par le restaurateur Alfredo di Lello. C'est une crème ou une sauce blanche faite avec du fromage et du beurre.

• Commencez avec la Sauce Alfredo
• Meilleures Recettes Alfredo

Amandine : Fabriqué avec des amandes enrobées d'amandes ou garnies de noix. Aussi appelé almondine , mais c'est une orthographe incorrecte du terme français.

• Amandine de porc
• Amande de poulet

Gratinée : Garnir de fromage et / ou de chapelure, puis chauffer sous le gril ou cuire au four pour fondre et former une croûte.

Aussi le nom du plat français fait avec des légumes ou des viandes en couches dans une cocotte et cuit jusqu'à croustillant.

• Gratin de thon au micro-ondes

Bruschetta : Bruschetta est une recette en soi, faite de pain grillé frotté avec de l'ail et garni de tomates. J'aime utiliser cette technique sur les viandes. Bruschetta de poisson serait aromatisé avec de l'ail, garni de tomates, de basilic et de miettes de pain croustillant.

• Bruschetta au poulet

Buffalo : Une combinaison d'aliments et d'arômes personnifiée dans l'apéritif Buffalo Chicken Wing. Le fromage bleu, une sauce crémeuse, la sauce piquante et le céleri peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes.

• Salade de poulet Buffalo

Cacciatore : Le mot italien pour «chasseur» désigne une nourriture préparée avec une riche sauce à la tomate et aux légumes comprenant des herbes, des oignons, du vin et des champignons.

• Crockpot Chicken Cacciatore
• Baguettes de poulet Cacciatore

Cajun : La cuisine des Acadiens, des habitants des bayous de Louisiane et de la côte du Golfe. La nourriture est épicée et poivrée, et généralement cuit dans un pot.

• Cajun Pot Rôti
• Pain Mijoté Cajun

Carbonara : Une sauce pour pâtes faite avec du bacon, des œufs, parfois de la crème épaisse et du Parmigiano-Reggiano.

• Spaghetti Carbonara
• Thon Carbonara

Casino : Nommé pour son origine: le Casino Restaurant à New York.

Garniture de viande, en général des crustacés, faite de lard et de la sainte trinité des poivrons verts, de l'oignon et du céleri. Parfois, les palourdes ou les huîtres sont simplement garnies d'un mélange de beurre et de chapelure assaisonné.

• Palourdes Casino

Coq au Vin : Littéralement signifie «poulet dans le vin» et est un repas de la poêle où le poulet, entier ou cuisses, est cuit avec des légumes et du vin.

• Coq au Vin
• Recette Coq au Vin

Cordon Bleu : Littéralement signifie «ruban bleu» et est un nom donné aux chefs distingués. En cuisine, c'est une farce pour la viande faite de fromage et de jambon; classiquement, le fromage Gruyère et le prosciutto.

• Turquie Cordon Bleu
• Faux Poulet Bleu Cordon

Créole : Cuisine typique du style de la Nouvelle-Orléans aux accents français, avec des tomates, des poivrons verts et des oignons. L'assaisonnement créole comprend de nombreuses variétés de poivrons. Les Créoles étaient de riches planteurs du Sud, et leur cuisine reflétait leur héritage français.

• Crockpot Creole Pot Roast
• Assaisonnement de viande créole

De Jonghe : Nommé d'après un couple qui possédait un restaurant à Chicago au début des années 1900. La viande, généralement des crevettes ou d'autres coquillages, recouverte de beurre, de chapelure et d'ail, puis cuite.

• Crevettes de Jonghe

Diablo : Nourriture cuite dans une riche sauce brune à base d'ail, d'oignon, de vinaigre et d'herbes; aussi appelé deviled .

• Diablo Steak Sauce

Divan : Habituellement une viande cuite dans une sauce béchamel ou mornay et servie avec du brocoli.

• Poulet Divan Casserole
• Poulet Divan Pâté

Florentin : Dans le style de Florence, ces plats contiennent des épinards et peut-être une sauce blanche.

• Poulet à la florentine
• Saumon fumé à la florentine

Frangipane : Une garniture de tarte sucrée ou de tarte faite avec des amandes moulues. Se réfère également à une sauce à la crème anglaise aromatisée avec des amandes ou d'autres noix. Aussi appelé frangipanier . Nommé pour Marquis Muzio Frangipani, un comte italien au 16ème siècle.

• Tarte aux framboises et aux fraises
• Tarte aux poires et aux frangipanes

Italiano : Dans le goût de l'Italie. Cette phrase a une définition très large. La nourriture est faite en utilisant des ingrédients italiens typiques comme les tomates, l'ail, le fromage Parmigiano-Reggiano et le basilic.

• Rouleaux de boeuf Italiano

Kiev : Un plat fait avec une fine tranche de viande ou de filet roulé autour de beurre assaisonné, puis enrobé de chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

• Poulet Kiev

Louis : Il s'agit d'une sauce faite de mayonnaise, de crème épaisse, d'oignon vert et de poivre, de sauce chili et de jus de citron.Peut avoir été créé par Louis Davenport de l'Hôtel Davenport dans l'état de Washington. Typiquement servi avec des fruits de mer.

• Saumon Louis Salad

Marinara : une sauce fraîche faite avec des tomates, de l'ail, des oignons et des herbes comme le basilic et l'origan.

• Sauce Marinara à la mijoteuse
• Marinara au thon

Marco Polo : Plat principal à base de brocoli.

• Turquie Marco Polo

Nicoise : signifie «préparé à Nice». Les recettes comprennent généralement des olives, des anchois et des tomates.

• Salade niçoise au thon
• Salade niçoise

Normandie : signifie «à la manière de la Normandie», une région de France. Traditionnellement, le plat est fait avec du poisson nappé de sauce normande, une riche combinaison de beurre et de crème.

Les autres ingrédients comprennent les pommes, le calvados et la crème.

• Filet de Porc de Normandie
• Recettes de Normandie

Paprikash : Plat hongrois, généralement fait de poulet et d'oignons mijotés en bouillon et crème, assaisonné de paprika. Aussi appelé paprika .

• Pâté au paprika au poulet
• Pommes de terre Paprikash

Parmigiana : Fait avec du fromage Parmigiano-Reggiano, un fromage italien fabriqué uniquement à Parme, en Italie. D'autres types de parmesan peuvent être utilisés. Les plats sont généralement enrobés de fromage et de miettes de pain, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

• Parmesan au poulet
• Aubergine Parmigiana

Pavlova : Un dessert fait d'une meringue cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, remplie de crème fouettée et de fruits. Nommé pour Anna Pavlova, une ballerine russe, probablement après le tutus pelucheux qu'elle portait.

• Pavlova
• Pavlova aux fruits

Piccata : Pétoncles (morceaux légèrement pilés) trempés dans l'œuf et la farine, parfois miettes de pain, sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatisés avec du jus de citron.

• Piccata de veau

Primavera : expression italienne qui signifie «style de printemps»; habituellement des plats faits avec des légumes frais et de saison.

• Pâtes Primavera

Provencal : Dans le style de la Provence, région du sud de la France. Les recettes comprennent généralement l'ail, les tomates, les anchois et l'huile d'olive.

• Sandwichs à la mousseline de dinde
• Tomates à l'anchois

Remoulade : Une sauce servie avec des plats froids, comme le poulet et le poisson cuits et réfrigérés, incluant la mayonnaise, les cornichons, les câpres, les herbes et les anchois.

• Sauce rémoulade

Rockefeller : Célèbre faite comme Oysters Rockefeller, un plat inventé pour un vrai Rockefeller au restaurant Antoine à la Nouvelle-Orléans. La recette est faite de beurre, d'épinards et d'assaisonnements étalés sur les huîtres sur la demi-coquille, puis cuits.

• Huîtres Rockefeller

Santa Fe : Fait avec des ingrédients du Texas et du Mexique, y compris des piments, des tomates, de la salsa et du fromage.

• Casserole de poulet de Santa Fe
• Steak de Santa Fe

Satay : Un plat asiatique de fines lanières de viande enfilées sur des brochettes et cuites sur le grill, souvent avec de l'ail, du gingembre et parfois du beurre de cacahuète. Également appelé sate .

• Satay citrouille
• Satay bœuf

Schnitzel : Un mot allemand qui signifie «côtelette». Les recettes préparées de cette façon sont panées et frites.Le fameux «Wiener Schnitzel» est fait de fines escalopes de veau.

• Wiener Schnitzel

Stroganoff : Un plat riche à base de poulet ou de bœuf, de champignons et de crème sure, avec beaucoup de crème et de beurre: le nom du comte Stroganov.

• Bœuf Stroganoff
• Poulet Stroganoff

Tandoori : Traditionnellement, le tandoori est une méthode de cuisson qui signifie cuit dans un four en argile appelé tandoor . Aussi brochettes de viandes. Les versions américanisées du plat impliquent habituellement mariner des viandes et des légumes dans le yogourt.

• Poulet Tandoori
• Carré d'Agneau Tandoori

Tetrazzini : Nommé pour la chanteuse Luisa Tetrazzini, cette recette est composée d'une sauce blanche et d'un fromage combiné avec de la volaille et des pâtes, cuit dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré .

• Tetrazzini de dinde
• Tetrazzini de jambon

Teriyaki : plat japonais composé de viandes marinées dans de la sauce soja, de sucre, de gingembre et de sherry, puis grillé ou grillé.

• Poulet Teriyaki
• Bouchées de Porc Teriyaki mijoteuses

Verde : mot espagnol signifiant 'vert', également connu sous le nom vert (français). Dans les pays hispanophones, une sauce faite de piments verts et de tomatilles. En France, généralement une sauce colorée en vert avec des épinards et servie avec des plats de poisson froid.

• Salsa Verde
• Enchiladas Verdes

Wellington : Nommé d'après le duc de Wellington, ce plat comprend généralement un filet de bœuf enrobé de foie gras et enveloppé dans une pâte feuilletée. Peut être fait avec d'autres viandes.

• Fromage Wellington