Une introduction au café français torréfié

Le café rôti français est l'un des rôtis les plus foncés. Ici, vous pouvez voir un café, des cerises de café, des haricots verts crus, des haricots rôtis légers, des haricots rôtis foncés, un espresso et du café infusé. Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images

Le café torréfié français est un style populaire et que beaucoup de buveurs de café préfèrent. Ce café torréfié foncé a une douceur fumé et peut souvent avoir un goût carbonisé. Cela a amené certains geeks à parler de café «brûlé».

Pourtant, comment le rôti de France se compare-t-il aux autres grains de café? Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus clair ou plus sombre, quel style choisir? Examinons ce rôti populaire et découvrons ce qui le distingue.

Qu'est-ce que le café français rôti?

Le café torréfié français est l'un des nombreux rôtis de café portant le nom d'un torréfacteur régional. Il était populaire dans une grande partie de l'Europe au tournant du 19ème siècle. Aujourd'hui, le terme est utilisé le plus souvent lors de la description de presque tous les cafés torréfiés en noir.

Parfois, le café torréfié français est également appelé (de couleur) comme rôti turc, (incorrectement) comme rôti d'Espresso, ou (de façon simpliste) comme rôti foncé.

Trivia Time: Parmi les autres rôtis régionaux figurent le café torréfié de Nouvelle-Angleterre, le café torréfié espagnol, le café torréfié italien, le café torréfié américain et le café torréfié de Vienne.

À quoi ressemble le café français rôti?

Le rôti de France est considéré comme un double café torréfié. Il s'agit d'une catégorie de café torréfié foncé caractérisée par une saveur intense et fumée-fumée, accompagnée d'un corps mince et d'une sensation en bouche.

Comparé aux rôtis plus légers (comme le café torréfié moyennement viennois, connu pour les notes caramélisées, ou le café torréfié à la cannelle, très acide), le café torréfié est beaucoup moins acide et très torréfié.

Il a souvent une note carbonisée, semblable à du charbon de bois.

Les rôtis très sombres comme le rôti de France surpassent complètement les nuances de saveur et d'arôme des grains de café eux-mêmes. Cela rend presque impossible de goûter une grande partie de l'origine ou du cépage de café des haricots.

En résumé, le profil du café torréfié français est:

• Intense et gras
• Très foncé (presque brûlé, souvent fumé, parfois comme du charbon de bois)
• Assez sucré
• Rôti beaucoup moins acide que les rôtis légers
• Mince dans le corps, avec une bouche plus liquide que certains cafés

Comment le café français est-il rôti?

Pendant le processus de torréfaction, la température interne des grains de café atteint un énorme 464 F (240 C).

Lorsque les grains de café deviennent plus foncés, la couleur des grains de café s'assombrit et de plus en plus d'huiles de café apparaissent à la surface. En accord avec ces caractéristiques, les grains de café torréfiés français sont très brun foncé et scintillent avec de l'huile.

Les rôtis français sont également à la fin de ce qu'on appelle la «deuxième fissure». Cela signifie qu'ils sont cuits avec une telle intensité qu'ils font deux bruits de craquement pendant la torréfaction:

• Une fissure provient du dégagement de vapeur.
• Une autre fissure se produit lorsque les parois cellulaires se décomposent et libèrent des huiles à la surface des haricots.

Dans la plupart des rôtis, les grains de café ne se cassent qu'une seule fois.

Le café français rôti est-il riche en caféine?

Beaucoup de gens croient que les cafés torréfiés plus foncés contiennent plus de caféine que les cafés torréfiés plus légers. En fait, le contraire est généralement vrai.

Plus un grain de café est grillé, plus les molécules de caféine sont brûlées. Cela signifie que si vous cherchez à limiter votre consommation de caféine, le rôti français est un choix parfait.

Le café torréfié français est-il de bonne qualité?

Parce qu'il est difficile de dire à quoi ressemblaient les grains de café d'origine avant de les rôtir, beaucoup de torréfacteurs utilisent, bien … moins que des haricots exceptionnels pour faire leurs rôtis français. Au lieu de cela, ils ont tendance à se concentrer sur la qualité du rôti lui-même.

Si le rôti est ce qui est important pour vous et que vous aimez le rôti français, alors la qualité est subjective et vous devriez obtenir ce que vous aimez.

Beaucoup de gens considèrent que le café torréfié français est presque brûlé tout en restant très agréable (comme de la viande grillée ou du pain grillé foncé). Cependant, certains amateurs de café qui préfèrent le goût des haricots eux-mêmes (le terroir ) le considèrent tout simplement comme étant brûlé.

Quoi de plus sombre que le rôti français?

Vous pourriez voir un «rôti français foncé» sur des sacs de café. Ceci est similaire à rôti français régulier, mais plus sombre et plus huileux.

Il a une saveur carbonisée plus forte que le rôti français régulier.
Bien sûr, le café torréfié noir est un rôti très foncé. Pourtant, si vous cherchez quelque chose qui est encore plus sombre, choisissez le café torréfié espagnol. C'est le rôti le plus foncé disponible.

Quoi de plus léger que le café français rôti?

Le rôti espresso est juste un peu plus léger que le rôti français. C'est le rôti le plus populaire pour les shots d'espresso.

Plus léger que le rôti complet, une catégorie de rôtis qui inclut le rôti élevé, le rôti continental et le rôti de Vienne.

Comment devrais-je infuser un café français?

Les torréfacteurs français sont traditionnellement utilisés pour le café infusé. Ils font également un bon expresso gras et font bien lorsqu'ils sont brassés dans une «presse française» (aka un «pot de piston»).