Galbitang (Soupe coréenne à côtes courtes) Recette

Galbitang est une soupe riche mais délicate à base de côtes levées, de radis coréen et de nouilles de verre ( dangmyun ). Il est probablement apparu il y a plus de 800 ans, durant les derniers jours de la dynastie Goryeo.

Parce que le boeuf a toujours été cher en Corée (et l'est encore souvent), le galbitang était réservé aux occasions spéciales. Par exemple, il est généralement servi lors des réceptions traditionnelles de mariage coréen. Les nouilles de verre sont faites avec de l'amidon de patate douce.

Si vous cherchez un repas simple et léger, galbitang n'est pas votre meilleure option, c'est un plat copieux et substantiel destiné à vous combler. De plus, si vous cherchez une recette facile à cuisiner et qui peut être finie en quelques minutes, ce n'est pas non plus votre meilleur choix. Galbitang prend beaucoup de temps de préparation, ce qui comprend le pré-trempage des côtes pour éliminer les traces de sang.

Néanmoins, si vous avez le temps et l'envie d'essayer de faire une soupe coréenne à côtes courtes, vous ne serez pas déçu. Vous pouvez également planifier à l'avance en faisant un grand lot de galbitang et en le réfrigérant ou en le congelant jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Certaines personnes aiment ajouter du piment à la table pour lui donner un petit coup de pied, mais d'autres préfèrent le riz et banchan . En outre, de nombreux Coréens préfèrent manger avec du kimchi, de sorte que vous pouvez vous assurer que vous avez une partie de cela en main lors du service galbitang.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la soupe:
• 2 lb de côtes courtes de bœuf, coupées en anglais (coupées en carrés de 2 po)
• 4 oz. nouilles de verre
• 2 c. sel
• 2 oignons verts (coupés en morceaux de 1 pouce)
• Pour le radis assaisonné:
• 1/2 gros radis de Corée (ou 2 radis blancs chinois, pelés et coupés en tranches de 1 pouce)
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 2 c. huile de sésame
• 4 gousses d'ail (hachées)
• 1 c. gingembre (tranché)
• 1 c. poivre, finement moulu
• Facultatif: kochukaru (poudre de chili)

Comment le faire

1. Faites tremper les côtes dans un bol d'eau froide pendant environ 1 à 2 heures pour égoutter le sang, en changeant l'eau plusieurs fois. Un trempage plus long peut être nécessaire (traditionnellement, les côtes ont été trempées pendant 8 à 10 heures).
2. Mélanger le radis tranché avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre.
3. Placez les côtes dans une casserole et couvrez d'eau fraîche.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter vigoureusement pendant 5 minutes.
5. Retirez les côtes du pot et rincez toute trace d'écume ou d'huile dans l'eau froide.
6. Dans une grande casserole, couvrir les côtes avec 4 tasses d'eau fraîche.
7. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu vif pendant 30 minutes.
8. Ajoutez le radis assaisonné et le sel dans la marmite et laissez cuire 10 minutes de plus.
9. Ajouter les nouilles et laisser cuire encore 4 minutes.
10. Ajouter les oignons verts tranchés et cuire 1 minute de plus.
11. Servir avec une pincée de poudre de chili, si désiré.

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