German Gâteau aux pommes Wiener Apfelkuchen Recette

Allemand wiener apfelkuchen (gâteau aux pommes de Vienne) est une recette de gâteau aux pommes avec une base de pâte brisée, des pommes hachées et une couche de gâteau au citron.

Le sucre et les amandes saupoudrés sur le dessus font une garniture délicieusement croustillante. C'est un grand changement par rapport à la tarte.

Cette recette authentique requiert un moule à charnière de 11 pouces (26 cm), mais un moule de 10 pouces suffira. Vous pourriez juste devoir faire cuire le gâteau un peu plus longtemps.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la croûte:
• 1 2/3 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de poudre à pâte > 9 cuillères à soupe de beurre (froid)
• 1 gros oeuf (température ambiante, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau)
• Pour le remplissage de pommes:
• 2. Pommes 2 livres (pelées, évidées et coupées en quartiers)
• 1/2 citron (jus)
• Pour le gâteau:
• 13 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)
• 2/3 tasse de sucre
• 1 large oeuf (température ambiante)
• 1 citron (zeste)
• 3/4 tasse farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
• 15 cuillères à soupe de crème fouettée
• Pour le nappage: > 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'amandes (tranchées)
• Pour la casserole:
• 1 cuillère à soupe de beurre (température ambiante)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Comment le faire

Faire la croûte

Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 2/3 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et la poudre à pâte dans un bol.

Coupez 9 cuillères à soupe de beurre froid comme pour la pâte à tarte jusqu'à la formation de petites miettes.

1. Utilisez 4 à 6 cuillères à soupe du mélange oeuf-eau pour humidifier les miettes. Remuez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.
3. Préparer la pâte à gâteau

Coupez chaque quartier de pomme en 3 morceaux longs, puis coupez en petits morceaux de trapèze. Saupoudrer de jus de citron, mélanger et mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger 13 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 2/3 tasse de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre dans 1 oeuf et le zeste de citron.

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble 3/4 tasse de farine avec de la poudre à pâte (et une pincée de sel si vous utilisez du beurre non salé). Ajouter au mélange de crème au beurre alternativement avec la crème fouettée et battre jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
2. Assembler et cuire le gâteau
3. Chauffer le four à 350 ° F. Beurrer un moule à charnière de 11 pouces et saupoudrer de chapelure ou de farine, en secouant l'excès.

Étalez la croûte et tapissez la casserole en la croquant au besoin pour former une lèvre de 1 à 1 1/2 pouce.

1. Placer les tranches de pommes égouttées dans la croûte.
2. Cuisez la pâte à gâteau sur les tranches de pomme comme si vous posiez une pâte à boulette sur un ragoût, puis lissez-la sur les pommes.
3. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de tranches d'amandes puis 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé uniformément sur la pâte.
4. Cuire 1 heure à 350 F, puis éteignez le four et laissez le gâteau 15 minutes de plus.La croûte doit être dorée et le remplissage doit être humide mais ferme.
5. Laissez le gâteau refroidir complètement dans la poêle pour le meilleur goût. Servir avec de la crème fouettée. Réfrigérer les restes.