Comment déshydrater les pêches
Comment déshydrater des fruits ? Conseils et mode d'emploi en vidéo (Septembre 2024)
Les pêches séchées sont une collation savoureuse, portative et saine. Gardez à l'esprit que plus les pêches fraîches sont savoureuses, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Blanchir et éplucher les pêches
Porter à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif. Pendant ce temps, couper un petit X dans le fond de chaque pêche en utilisant la pointe d'un couteau à éplucher.
Mettez les pêches dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau avec une cuillère à fente et transférez-les dans un grand bol.
Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler.
Le blanchiment bref devrait vous permettre de peler les peaux à la main facilement, mais utilisez un couteau si vous frappez des taches tenaces. Compostez ou jetez les peaux. Déposez les pêches épluchées dans un grand bol d'eau acidulée.
Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre à une pinte d'eau. La marche à eau acidulée minimise la décoloration de vos pêches séchées, mais gardez à l'esprit qu'elles n'auront pas une couleur aussi brillante que les fruits secs commerciaux (qui contiennent souvent du soufre pour prévenir la décoloration).
Trancher les pêches
Si vous travaillez avec des pêches à la pierre à frire, passez un couteau sur la circonférence de chaque pêche. Ses moitiés devraient être faciles à séparer. Jetez les fosses. Trancher en tranches épaisses de 1/8 à 1/4 po. Remettre les tranches dans l'eau acidulée.
Si vous travaillez avec des pêches à noyau adhérent, il est plus facile de retirer la chair de pêche de la fosse à l'aide d'un couteau à éplucher.
Coupez les coins de 1/8 à 1/4 po d'épaisseur des fosses et déposez-les dans l'eau acidulée. Jetez les fosses.
Égoutter les pêches
Une fois que toutes les pêches sont épluchées, dénoyautées et tranchées, les égoutter dans une passoire.
Disposer les tranches de pêche sur les plateaux du déshydrateur
Disposer les pêches sur les plateaux du déshydrateur de manière à ce qu'il y ait au moins un demi-pouce d'espace entre les tranches.
Sécher les pêches
Réglez la température du déshydrateur sur 135 F / 57 C. Il faudra 20 à 36 heures pour sécher complètement les pêches en fonction de l'épaisseur de vos tranches. Les pièces doivent être totalement sèches au toucher, bien qu'elles puissent être coriaces et quelque peu malléables.
Refroidissez le fruit séché
Vous ne serez pas complètement sûr que les morceaux de pêche sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils soient refroidis (vous savez comment les biscuits croquants après vous les sortez du four? Même affaire avec des fruits secs). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laisser refroidir les pêches pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'un des fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les pêches séchées
Même après que les pêches ont été correctement déshydratées, il se peut qu'il reste une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir.Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en remplissant les bocaux aux 2/3 environ. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir.
Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois que vos pêches séchées sont conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est normal de remplir complètement les pots à ce moment: le 2/3 était juste pour la phase de conditionnement quand vous avez besoin pour être en mesure de secouer les morceaux autour.
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