Comment faire une sauce infusée sans gouttes

Parfois, vous avez juste besoin de sauce (d'accord, vous voulez juste de la sauce, personne n'a vraiment besoin de sauce) et vous n'avez rien à rôtir dans le four qui va fournir du jus.

La sauce se forme généralement sous forme de rôtis de viande ou de volaille et rend la graisse que vous pouvez combiner avec de la farine pour servir de base à la sauce. Cependant, vous pouvez faire la sauce en utilisant l'huile et la farine comme base. Sera-t-il aussi bon que la sauce faite avec les égouttements savoureux de la viande rôtie ou du poulet? Non. Mais ce sera toujours vraiment, vraiment bon, et encore être sauce!

Les Cajuns aiment le riz et la sauce et peuvent l'avoir à presque tous les repas - en effet, parfois comme un repas.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/2 tasse de jus de poulet, de viande ou de bacon (ou utiliser du saindoux ou de l'huile végétale ou une combinaison des deux)
• 2 tasses de farine tout usage
• 10 tasses de poulet (ou bouillon)
• 2 tasses d'oignons verts (tranchés)
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

Comment le faire

1. Placer une grande poêle à feu mi-vif et chauffer les égouttures pendant 2 minutes.
2. Ajouter la farine en fouettant constamment pour combiner.
3. Lorsque les jus de cuisson et la farine sont combinés, baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
4. Ajouter la farine en fouettant constamment pour combiner.
5. Lorsque les jus de cuisson et la farine sont combinés, baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
6. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant souvent.

1. Réduire la chaleur de l'ébullition à mi-bas et laisser mijoter pendant 20 minutes … en fouettant souvent.

Astuces Bonus pour faire de la Sauce

Si vos jus de viande ou de volaille rôtis ont des morceaux croustillants bruns, versez l'excès de graisse, ajoutez de la farine et mélangez pour faire un roux, puis ajoutez du bouillon, de l'eau ou du lait. Cela rend la sauce lorsque vous avez des égouttures de rôtir de la viande ou de la volaille, ou de la friture de poulet. Les morceaux bruns croustillants ont beaucoup de saveurs que vous voulez incorporer dans la sauce.

Si vos jus de cuisson sont essentiellement liquides avec juste une petite quantité de graisse sur le dessus, porter le liquide à ébullition et épaissir avec des parties égales de farine et de beurre mou mélangées ensemble. Lorsque vous faites une sauce ou une sauce pour le poulet ou le porc, ajoutez un peu de crème à la fin pour une sauce à la crème merveilleuse.

Bonus Tip 2

Les Cajuns aiment le riz et la sauce et peuvent l'avoir à presque tous les repas, en effet, parfois comme un repas. Pour cette raison, la recette fait environ 12 tasses - beaucoup de restes. Croyez-le ou non, la sauce peut être congelée. Avoir une sauce maison quand vous avez un poulet rôti, du bœuf ou des restes, c'est ma version de "fast food". Décongelez simplement et chauffez la sauce.

Notes

La plupart des cuisiniers cajuns conservent les jus de poulet, de boeuf, de porc et de canard au réfrigérateur et les utilisent comme base pour la sauce ou pour la friture.Les égouttures de chaque cuisine donnent à la nourriture du cuisinier sa saveur distinctive.

Si vous n'avez pas de jus de rôti, de poulet frit ou d'une autre source, utilisez une combinaison de saindoux et / ou d'huile, en ajoutant du jus de bacon filtré (si vous en avez) pour plus de saveur.

La proportion ci-dessus d'huile à farine fait une sauce épaisse. Pour une sauce plus fine, utilisez moins de farine - la norme est égale à l'huile et à la farine.