Guide sur les tomates et leurs usages

1. Ne vous inquiétez pas pour les tomates aux formes bizarres. Même la peau craquelée est acceptable, mais les fuites de jus et les points mous ne le sont pas. Sentez
2. Choisissez des tomates qui se sentent lourdes pour leur taille. Odeur
3. Les tomates devraient sentir la terre et … PLUS de tomates, jamais de moisissure ou d'aplat. Goût
4. C'est là que les achats sur les marchés de producteurs sont vraiment payants - vous pouvez souvent goûter les tomates avant vous les achetez. Aussi, pour tout le battage autour des tomates "patrimoniales", je crains que les gens perdent parfois de vue les indicateurs les plus importants d'une savoureuse tomate. Les meilleures tomates ont tendance à être:

Élevées à sec

1. , ce qui signifie que les plants de tomates ne sont pas arrosés après la floraison, ce qui oblige les plantes à travailler un peu plus fort pour produire des tomates plus profondes. . En savoir plus sur la culture sèche ici. La maturité de la vigne
2. , c'est-à-dire que les tomates ont pu mûrir sur la vigne avant d'être cueillies (pas simplement laissées sur la vigne lorsqu'elles sont apportées au magasin). Cultivé localement
3. , parce que les tomates cultivées comme indiqué ci-dessus sont des créatures délicates qui ne sont pas préparées pour de longs voyages.

• Tomates anciennes
• Tomates hybrides
• Notez que les différentes variétés ont des forces différentes. Les variétés patrimoniales souples et juteuses peuvent être préférables pour trancher et servir simplement avec une pincée de sel; Les hybrides plus secs et les filles précoces sont le meilleur choix … PLUS c'est faire de la sauce. Beaucoup de variétés vertes ont une saveur plus douce, mais peuvent être parfaites pour une salade qui a besoin d'un coup plus léger de saveur "tomate".

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ne jamais réfrigérer les tomates . Les températures inférieures à 50 ° F rendent les tomates pâteuses et farineuses. Mieux vaut les ranger dans un grand bol à température ambiante et les utiliser rapidement.

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Salade de basilic, maïs, tomates

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• Salade de concombre, maïs et tomates
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• Salade de tomates oignon rouge
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Pâtes de maïs, haricots et tomates. Photo © Molly Watson

10 Idées de tomates rapides

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Tomates grillées

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Il y a plus de sauces tomates à faire dans cette vie que de rêves à rêver. Eh bien, cela peut être un peu exagéré, mais si vous pensiez que la sauce tomate était de la sauce tomate, essayez un de ces mauvais garçons:

Sauce Romesco

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Comment faire de la pâte de tomate (Conserva)

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