Feuilles de fenouil - Herbes et épices grecques - Maratho

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Le fenouil sauvage est également connu sous le nom de malathro (μάλαθρο, disons: MAH-lah-throh). Les feuilles de fenouil les plus communément utilisées dans la cuisine grecque sont fraîches, vendues en grappe ou attachées à la racine. Il est parfois vendu sous le nom «anis» en raison de la similitude des goûts, mais l'anis et le fenouil sont différents. Les feuilles de fenouil séchées, les fleurs et les graines sont également disponibles, emballés dans une variété de contenants.

Nom grec et prononciation

Maratho, μάραθο, prononcé MAH-rah-thoh (son doux)

Caractéristiques physiques

Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à de l'aneth frais. Les tiges ont de petites feuilles vert foncé plumeuses. Le fenouil est une plante vivace originaire de la région méditerranéenne et pousse à l'état sauvage dans la plupart des régions à climat tempéré. Ne vaut rien, fennell est en fait une espèce de plante à fleurs dans la famille des carottes. Le fenouil a une saveur définie d'anis (ou de réglisse).

Comment les feuilles de fenouil sont utilisées

Les feuilles de fenouil sont largement utilisées dans la cuisine grecque à la fois comme herbe et comme vert. De grandes quantités sont ajoutées aux ragoûts et ragoûts, ainsi que des plats de fricassée et des beignets. Le fenouil est généralement utilisé pour aromatiser les plats de viande, de fruits de mer et de légumes, et est également un ingrédient dans de délicieuses tartes salées (pites).

Les Grecs ne sont pas les seuls à apprécier cette herbe. Vous pouvez le trouver largement utilisé dans: l'Italie, l'Allemagne, l'Inde, le Pakistan, l'Afghanistan, l'Iran et le Moyen-Orient utilisent la graine de fenouil dans leur cuisine.

De plus, c'est dans les poudres chinoises à cinq épices.

Dans de nombreuses parties de l'Inde et du Pakistan, les graines de fenouil grillées sont consommées en tant que mukhwas, un digestif et un rafraîchisseur d'haleine après le repas.

Enfin, le fenouil est l'une des plantes que l'on dit être détestées par les puces, et le fenouil en poudre a pour effet de chasser les puces des chenils et des écuries.

Substituts

Aneth frais ou anis.

Origine, Histoire, et Mythologie

Deux références sur Internet suggèrent que:

1. Les Grecs de l'Antiquité appelaient l'herbe "marathon" - dérivé du grec "maraino" (par exemple: se maigrir). Ils croyaient que le fenouil augmentait la longévité, la force et le courage.

2. Les anciens Grecs ont nommé l'herbe pour commémorer une bataille à Marathon (490 BCE) contre les Persans qui ont été combattus dans un champ de fenouil.

Le fenouil est un excellent ajout à une cuisine ou à un jardin d'herbes aromatiques. Attention: beaucoup d'autres herbes et fleurs n'aiment pas être plantées trop près du fenouil.

Une chose à noter est que l'anis et le fenouil en général ont un goût qui rappelle la réglisse noire. C'est une de ces choses que si vous ne l'aimez pas, alors cette herbe peut devenir un peu trop puissante pour vous, même si elle est utilisée avec parcimonie.Ainsi, utilisez-le avec prudence et peut-être l'aspect le plus important - assurez-vous que celui qui mange votre plat apprécie l'arôme d'anis car il pourrait le faire ou le casser.

Si vous êtes un fan de la saveur - vous allez adorer cette herbe!