Apprendre à faire flotter des alcools pour créer des cocktails en couches

Les ingrédients flottants dans les cocktails demandent de la pratique et de la patience, mais c'est en fait assez facile. Jena Cumbo / La Banque d'images / Getty Images

Les barmans utilisent une technique appelée flottante pour créer des cocktails et des plans en couches. Il est très facile d'apprendre et tout le monde peut le faire, tout ce dont vous avez besoin est un peu de pratique et quelques conseils pour commencer.

La théorie derrière les boissons en couches

Les boissons en couches sont populaires depuis plus d'un siècle. Il a commencé avec une boisson de dessert multicouche appelée le pousse-café. Ceux-ci pourraient avoir cinq ou plusieurs liqueurs colorées et savoureuses en couches dans un verre.

Bien que ceux-ci soient tombés en disgrâce, la technique flottante est encore largement utilisée par les barmen.

Aujourd'hui, nous flottons le plus souvent pour:

• Créer des plans superposés.
• Complétez une boisson avec un accent coloré, comme du vin rouge ou de la crème.
• Créez une expérience gustative lorsque nous buvons, par exemple en superposant deux styles de bière.
• Pouvoir allumer une boisson en feu avec un rhum overproof.

Comme vous le verrez, la technique est facile. L'astuce consiste à superposer les ingrédients en fonction de leur densité. Cela signifie que l'ingrédient inférieur de votre boisson doit être plus lourd que les couches supérieures. Plus la différence de densité entre deux couches est grande, meilleure sera la séparation dans les couches.

Fait amusant: La grenadine est l'un des liquides les plus lourds utilisés dans la barre et elle coule presque toujours au fond d'un verre, même si c'est le dernier ingrédient versé. La densité de Grenadine est ce qui rend les boissons comme la tequila sunrise et firefly si cool à regarder.

Comment faire flotter de l'alcool dans une boisson

L'alcool flottant ou tout ingrédient liquide n'est pas difficile et c'est une excellente technique pour apprendre. Prenez votre temps et faites attention à ce que vous ressentez lorsque vous obtenez le calque parfait, puis essayez de le répéter. Il peut prendre quelques verres pour l'obtenir, mais les bavures sont tout aussi agréable à boire.

1. Commencez avec les ingrédients les plus lourds dans le fond du verre.
   • Dans le cas de plans superposés comme le B-52, ce serait Kahlua. Baileys est le suivant et Grand Marnier est le dernier.
   • Dans le cas de boissons mixtes surmontées d'alcool, confectionnez la boisson selon les recommandations de la recette. Par exemple, mélanger la vodka, le jus d'orange et la glace d'un Harvey Wallbanger avant de faire flotter Galliano sur le dessus.
2. Tenez une cuillerée à l'envers de la boisson. Alors que vous pouvez utiliser n'importe quelle cuillère, le bol d'une cuillère à soupe est plus mince que la cuillère moyenne. Il devrait tenir dans la plupart des verres, y compris les verres à liqueur. La longue poignée contribue également à l'équilibre et maintient votre main stable.
3. Versez lentement la liqueur sur le dos de la cuillère et sur la boisson. Déplacez la cuillère vers le haut lorsque le verre se remplit.
   • Cela fonctionne parce que la cuillère ralentit la coulée et disperse le liquide supérieur, empêchant les deux de se mélanger. Si vos couches semblent se mélanger, donnez-leur une minute. Au fur et à mesure que la turbulence s'installe, vos couches devraient devenir plus définies.
4. Si votre recette nécessite plusieurs calques, répétez simplement les étapes 2 et 3.

Quelques astuces pour superposer des boissons

La pratique est la meilleure façon de créer des calques propres. Cela peut être un défi au début, mais cela devient plus facile avec le temps.

Pour commencer, essayez quelques cocktails en couches simples, comme le café irlandais ou le russe blanc. Les deux utilisent un flotteur de crème, qui est l'un des ingrédients les plus faciles à utiliser.

• Pour conserver l'effet de superposition, la boisson ne doit pas être remuée.
• Un verre réfrigéré fonctionne souvent mieux. Aussi, si votre boisson ne comprend pas de glace, il est préférable de refroidir les ingrédients avant de verser.
• Un verseur rapide peut être utile pour ralentir le coulage. Cela est particulièrement vrai si votre bouteille d'alcool est pleine et lourde.
• Certains barmans placeront le bout de la cuillère juste sous la première couche, ce qui aidera le liquide à rester sur le dessus. Selon votre technique, cela peut vous aider aussi.
• La superposition peut également être effectuée avec une seringue qui est sans danger pour la nourriture. Ce n'est pas aussi professionnel (ou cool), mais c'est plus facile. Assurez-vous d'en choisir une avec un trou plus grand.