Comment faire du classique mexicain Birria

La birria est un plat traditionnel mexicain composé le plus souvent de viande de chèvre ou de mouton, mais le bœuf, le veau ou le porc peuvent être utilisés. Il peut être servi comme un ragoût ou un remplissage de tacos.

Un plat associé à l'état de Jalisco mais mangé dans de nombreuses parties du pays, le birria est souvent servi lors de célébrations telles que les mariages. Largement vanté comme une cure de gueule de bois, ce plat est également souvent servi pour le brunch le jour après une célébration.

Au Mexique, le birria est souvent vendu dans les rues ou dans les petits cafés-brasseries. Beaucoup de gens vont combiner plus d'une viande dans le même plat, alors utilisez la viande ou les viandes que vous aimez le plus (ou celles qui sont en vente à ce moment-là) lorsque vous préparez votre propre birria.

Planifiez à l'avance lorsque vous préparerez cette recette, car la viande doit mariner pendant la nuit. Vous aurez besoin d'un four hollandais (ou casserole) avec un couvercle hermétique et une grille qui se trouve à l'intérieur.

Ce dont vous aurez besoin

Pour la pâte du Chili:
4 piments guajillo
3 piments ancho
3 piments cascades
2 cuillères à soupe de vinaigre
le frottis de viande:
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de girofle
1 cuillère à café d'origan
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de cannelle
1 / 2 c. À thé de thym (ou 2 à 3 brins de thym frais)
Pour la viande:
3 à 4 livres de viande de chèvre (mouton, boeuf, veau et / ou porc, avec ou sans os)
1 tasse d'eau
1 oignon (pelé et haché grossièrement)
2 feuilles de laurier
6 gousses d'ail (pelées et coupées en petits dés)
Pour le Garniture:
1 tasse de coriandre fraîche hachée
1 tasse d'oignon haché

Comment le faire

Préparer la pâte au Chili

Faire griller les piments sur une plaque de cuisson chaude ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais non brûlés.
Retirez les graines et les veines, puis placez les piments dans un bol et couvrez-les d'eau très chaude pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque les piments ont été réhydratés, égouttez-les.
Faites des piments et du vinaigre dans un mélangeur pour faire une pâte.

Préparez la viande en frottant

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, les clous de girofle, l'origan, le cumin, la cannelle et le thym.
Frottez bien la viande avec ce mélange.

Faites mariner la viande

Enduisez la viande avec la moitié de la pâte de piment.
Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Faites cuire la viande

Versez l'eau dans un plat à gratin et ajoutez l'oignon haché grossièrement, les feuilles de laurier, l'ail coupé en dés et la pâte de chili restante.
Placez la viande sur une grille qui se trouve juste au-dessus du mélange d'eau. Placer le couvercle sur le pot, en s'assurant qu'il est bien couvert, et cuire au four pendant 4 heures à 350 F (176 C).

Terminer et servir le Birria

Retirer la viande du four hollandais et la répartir entre 6 à 8 bols.
Terminer le birria et servir avec un bouillon (comme un ragoût de soupe) ou comme un taco saucy avec des tortillas de maïs.

Variation Brothy Birria

Après avoir retiré la viande du four hollandais, laissez le liquide refroidir légèrement et retirez les feuilles de laurier.
Le bouillon peut être laissé tel quel ou il peut être mélangé dans une sauce lisse.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude au bouillon pour faire au moins 2 tasses. Verser le liquide sur la viande et garnir de coriandre hachée et d'oignon. Servir avec une cuillère et des tortillas de maïs chaudes.

Variété Saucie Birria

Après avoir retiré la viande du four hollandais, retirez les feuilles de laurier du liquide. Si le liquide est liquide, le réduire en le faisant bouillir dans une petite casserole pour l'épaissir.
Cassez la viande en morceaux et enrobez-les avec le liquide réduit. Remplir les tortillas de maïs chaudes avec le remplissage et garnir d'oignons hachés et de coriandre.

- Édité par Robin Grose