Une brève introduction à la culture et à la culture philippines

Produits naturels, Badian, province de Cebu, Philippines. (Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)

Les Philippins sont des gens sociables et sociables qui aiment faire la fête, et la nourriture est souvent au centre de leurs nombreuses célébrations. La cuisine philippine combine des idées orientales et occidentales et est fortement influencée par les traditions chinoises, espagnoles et américaines.

Original Fusion Food?

Bien qu'il défie toute caractérisation singulière, la nourriture philippine est parfois identifiée par la fusion des ingrédients asiatiques et européens.

Par exemple, dans le plat robuste et populaire Menorko de porc, certaines recettes l'ont mélangé à la sauce tomate avec la sauce de soja, tandis que d'autres l'ont combinant le fromage et la feuille de laurier avec la sauce de soja.

Cependant, comme pour toutes les autres cuisines du Sud-Est asiatique, nous trouvons souvent des ingrédients locaux du sud-est asiatique tels que piments, noix de coco, pâte de crevettes, citronnelle et sauce de poisson ou patis présents dans la cuisine philippine.

Les commerçants chinois, qui se rendaient aux Philippines depuis le XIe siècle, apportaient non seulement leurs soies et leurs céramiques de l'Empire du Milieu à des fins commerciales, mais aussi des traditions de cuisine chinoise comme le fait de sauter et de cuire à la vapeur. Le pancitin philippin a ses racines dans les plats de soupe aux nouilles de Chine, le lumpia trouve ses origines dans les rouleaux de printemps chinois, tandis que le siaopao et le siaomai sont similaires aux dim sum chinois populaires des petits pains cuits à la vapeur et des boulettes.

-> Colonisation

Plus tard, au XVIe siècle, lorsque les Espagnols ont colonisé les Philippines et introduit le catholicisme aux masses, ils ont également exposé la cuisine philippine à de nouvelles saveurs, y compris l'huile d'olive, le paprika, le safran et le fromage. , jambon et saucisses salées.

La paella espagnole ou riz frit, par exemple, est devenue un plat de fête aux Philippines et a été adaptée localement pour inclure de nombreux fruits de mer abondants comme les crevettes, les crabes, les calmars et les poissons, avec lesquels les Philippines béni.

En 1889, les Philippines sont devenues une colonie des États-Unis, qui lui ont légué l'usage répandu de la langue anglaise ainsi que la cuisine pratique - cuisson sous pression, congélation, pré-cuisson, sandwiches, salades, hamburgers et poulet frit , qui ont tous fait partie de l'arsenal du cuisinier philippin.

Nourriture de l'île

Les Philippines sont constituées de 7, 107 îles; avec quelques autres apparaissant quand la marée est basse. Avec autant d'eau partout, il n'est pas étonnant que les fruits de mer soient la principale source de protéines dans le régime philippin.

Le pays est divisé en sept grandes régions et offre une grande variété de plats régionaux. Il n'est pas facile de mettre le doigt sur ce qui pourrait constituer un plat «national» philippin, mais plusieurs qui pourraient prétendre à cette distinction incluent l'Adobo qui est le poulet et le porc cuit dans le vinaigre et la sauce soja, l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier. Bistek ou des anneaux de boeuf et d'oignon dans la sauce de soja et les rouleaux de lumpia ou de ressort.

Le Sawsawan est l'une des particularités de la cuisine philippine. Il sert des sauces servies à chaque repas et transforme des plats rôtis ou cuits à la vapeur en simples bouchées de saveurs qui suivent ses propres papilles.

Des condiments communs comme la sauce de poisson, la sauce soya, le vinaigre et la pâte de crevettes sont mélangés avec des herbes, du gingembre, de l'ail, des piments, des poivres, des oignons, des tomates, de la coriandre et du kalamansi. encoches.

Comme dans les autres pays d'Asie du Sud-Est, un repas typiquement philippin se compose souvent de riz blanc mangé avec une variété de plats, qui ont tous meilleur goût lorsqu'ils sont consommés en famille et entre amis.