Quelle est la différence entre la confiture, la gelée et la marmelade?

Sean Timberlake

Confitures, gelées, marmelades, conserves … ces mots sont souvent mélangés et parfois même presque synonymes. Mais chacun d'eux est une chose discrète et différente. Voici comment faire la différence.

Préserve

C'est le terme générique qui englobe toutes les autres catégories. En gros, cela signifie que les fruits ont été traités avec du sucre pour prolonger sa longévité. Des morceaux entiers ou des morceaux de fruits au sirop sont un exemple d'une conserve, bien que les confitures, les gelées, les marmelades et similaires soient également des méthodes dans cette technique.

Dans le cas des fruits à haute teneur en acide, les conserves peuvent être traitées au moyen d'une mise en conserve au bain-marie afin de les rendre stables à long terme ou peuvent être congelées.

Les conserves à faible teneur en sucre sont généralement considérées comme des conserves contenant moins de 55% de sucre. Puisque le sucre est nécessaire pour permettre à la pectine régulière de se fixer, des pectines alternatives, comme la pectine universelle de Pomona, peuvent être nécessaires.

Confiture

Le mot «confiture» est souvent utilisé pour décrire presque tous les conserves de fruits qui entrent dans un pot, mais si vous voulez obtenir des détails techniques, la confiture est un fruit qui a été cuit avec du sucre et réduit en purée. écrasé à une texture à tartiner. Il est également cuit jusqu'à ce qu'il atteigne un ensemble, soit avec de la pectine, soit du sucre. La vraie confiture devrait être tartinable, pas trapue, et ne devrait pas couler. En plus de se répandre sur des toasts, la confiture est le plus souvent utilisée comme fourrage, comme les biscuits et les tartelettes.

Confiture du congélateur

La confiture du congélateur est différente en ce sens que le fruit n'est pas cuit, mais puré frais, et combiné avec une pectine spéciale qui crée un ensemble.

Il est ensuite stocké dans le congélateur jusqu'à son utilisation. Parce que les fruits ne sont pas cuits, les confitures congelées conservent un goût de fruits plus frais.

Beurre aux fruits

Le beurre aux fruits est un fruit qui a été réduit en purée et cuit jusqu'à obtenir une texture épaisse et tartinable. Il a tendance à avoir moins de sucre que la confiture, et en raison de la longue durée de cuisson, moins d'un arôme de fruit frais.

Le beurre de pomme est le plus commun, mais les beurres de fruits peuvent être fabriqués à partir de presque tous les fruits.

Compote

La compote est un ensemble de fruits cuits au sirop ou cuits dans du sucre jusqu'à ce que le fruit libère ses propres jus. Des épices peuvent être ajoutées pour la saveur. Il peut être dégusté seul ou en sauce.

Jelly

Comme la confiture, la gelée repose sur la pectine pour former un ensemble, mais la gelée commence sa vie comme le jus des fruits, pas la pulpe. Le jus de fruit est cuit avec du sucre; Il peut être nécessaire d'ajouter de la pectine ou de l'acide pour obtenir un ensemble. Dans le cas des fruits à forte teneur en pectine et à teneur élevée en acide, comme les agrumes et les pommes, aucun ajout ne sera nécessaire. Les fruits qui ont peu de pectine, comme les fraises, nécessiteront l'ajout de pectine.Les gelées devraient être claires et lumineuses. Selon le type de pectine utilisé, l'ensemble peut varier. Par exemple, la gelée de citron ou de pomme, utilisant uniquement la pectine naturelle du fruit, peut avoir un ensemble souple et presque lâche. La sauce de canneberge condiment populaire Thanksgiving est en fait une gelée. Les pectines ajoutées peuvent rendre l'ensemble de plus en plus ferme. Avec l'ajout de pectine et d'acide, les gelées peuvent être faites à base de non-fruits, comme les poivrons, le thé et même la bière Guinness.

Marmelade

La confiture est le plus souvent fabriquée à partir d'agrumes. Il s'agit d'une gelée avec des morceaux de croûte ou de fruits suspendus.

La marmelade d'orange faite à partir d'oranges amères de Séville est la plus célèbre, mais la marmelade peut également être faite à partir de citrons, de limes, de kumquats et d'autres agrumes. En fait, les origines de la marmelade ne viennent pas du tout d'agrumes, mais d'un autre fruit à haute teneur en pectine, le coing; le mot marmalade dérive du mot portugais pour coing, marmelo . Pour faire de la marmelade d'agrumes, le fruit est coupé d'une certaine manière pour exposer le plus de la croûte possible, libérant la quantité maximale de pectine et créant un ensemble.

Pâte de Fruit

La pâte de fruits, parfois appelée fromage de fruits, est une confiture ou une gelée qui a été cuite jusqu'à obtenir une texture très dense. Il peut être coupé en tranches, et est généralement servi avec du fromage, ou apprécié comme un bonbon. La membrillo espagnole, faite à partir de coing, est l'une des variétés les plus connues, bien que d'autres variantes soient faites à partir de figues, de pommes, de prunes et d'autres fruits.

Le fruit en cuir est une pâte de fruit qui a été étalée en fine couche avant la finition, créant une feuille.

Conserver

Une confiture est une conserve faite de morceaux de fruits et de noix; parfois des fruits frais et secs sont utilisés. Les conserves sont populaires en France, ainsi qu'en Italie. Par exemple, dans la province d'Émilie-Romagne, ils font une conserve avec du coing, des pommes, des poires, des noix et saba , ou du jus de raisin de cuve réduit. Ils sont généralement servis comme un condiment avec des fromages.

Chutney

Dans le sous-continent indien, le chutney couvre une large gamme de condiments et de trempettes, mais spécifiquement dans le domaine des conserves de fruits, les chutneys sont des morceaux de fruits cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices. Ils sont généralement servis avec des aliments épicés comme élément d'équilibre. Chutneys sont devenus une partie importante de la cuisine britannique. Chutney à la mangue est le plus populaire, mais chutneys sont fabriqués à partir de nombreux fruits différents, y compris la pomme, l'ananas et le kaki.

Mostarda

Semblable au chutney, la mostarda est un condiment du nord de l'Italie fabriqué à partir de morceaux de fruits cuits dans du sucre jusqu'à confits; l'huile de moutarde est ajoutée au sirop pour ajouter une saveur épicée. Il est souvent servi à côté du plat de viande bouillie connu sous le nom bollito misto , mais est également excellent avec le fromage.

Caillé

Les caillés de fruits sont des tartinades crémeuses à base de jus de fruits, de beurre et d'œufs cuits au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème pâtissière. Caillé de citron est le plus commun, mais caillés peuvent être fabriqués à partir d'autres agrumes, comme le pamplemousse, ainsi que presque tout autre fruit.Si la gélatine est ajoutée au caillé de citron, elle peut être utilisée comme couche dans une tarte au citron meringuée.