Tout À propos des panais - Recettes classiques de légumes-racines
Carotté - Chant de Pot - ( Vidéoclip Officiel ) (Septembre 2024)
Les panais peuvent ressembler à de grosses carottes blanches, mais ils sont, malgré ce que certains dauphins peuvent insister, leur propre légume. Ce ne sont pas les délicieuses collations croustillantes et croustillantes que les carottes peuvent contenir, mais leur saveur de noisette est délicieuse ajoutée aux rôtis, aux soupes et aux ragoûts.
Quand les panais sont-ils en saison?
Les panais sont récoltés principalement à l'automne et entreposés pendant l'hiver. Le froid aide à transformer l'amidon en sucre, de sorte qu'une récolte plus tardive ou une longue conservation à froid, loin d'être un détriment, peut adoucir ces merveilles blanches et crémeuses d'une manière délicieuse.
Comment acheter et stocker des panais?
Cherchez des panais brillants, très fermes et relativement lisses. Ils devraient, comme la plupart des fruits et légumes, se sentir lourd pour leur taille. Cette astuce est particulièrement importante lors du choix des panais, car ils peuvent se dessécher ou devenir plus boisés s'ils ne sont pas correctement stockés.
Si vous avez la chance d'acheter des panais avec leurs légumes verts encore attachés, les verts devraient avoir l'air frais et humide. Retirez les verts lorsque vous les ramenez à la maison pour un stockage plus long.
Conservez les panais réfrigérés et emballés sans serrer dans du plastique. Panais frais durera une semaine ou deux correctement stockés.
Comment faire cuire des panais?
Les panais ont une grande saveur de noisette. Comme les carottes, elles peuvent être frottées et mangées avec leur peau, mais elles auront une texture plus tendre et uniforme si vous prenez le temps de les éplucher.
Tous sauf les panais les plus jeunes et les plus fins auront un joli noyau boisé. La meilleure façon d'atténuer l'effet de ceci est de couper les panais en quartiers dans le sens de la longueur, puis de les découper et de les jeter. Il est plus foncé et se distingue facilement de la partie tendre que vous voulez manger.
Une fois cuits, les panais tendres ont une belle texture amylacée qui fonctionne magnifiquement rôtie ou ajoutée aux soupes et aux ragoûts. Ajouter les panais de la même façon que vous ajouteriez des carottes ou des pommes de terre aux ragoûts, sachant qu'ils auront une saveur plus corsée que les carottes et une saveur plus sucrée, plus distinctive et moins amylacée que les pommes de terre.
Ou, essayez ces recettes spécifiques au panais:
- Recette de panais rôti
- Recette de soupe crémeuse au panais
Sachez aussi que l'arsnip se marie particulièrement bien avec d'autres légumes racines comme les pommes de terre, les carottes, le céleri et navets. J'aime les couper en morceaux (en enlevant le noyau boisé, bien sûr) et les cuire avec des pommes de terre en faisant de la purée pour ajouter un peu de noisette.
Obtenez d'autres bonnes idées pour la cuisson des panais avec 10 façons d'utiliser les légumes-racines.
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