Sont-ils des légumes surgelés aussi sains que des légumes frais?

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Comment les légumes surgelés se comparent-ils aux légumes frais sur le plan nutritionnel? La plupart d'entre nous supposons que les légumes frais doivent être meilleurs pour nous, mais la réponse surprenante est que parfois les légumes surgelés sont le choix le plus sain.

Lorsque les légumes ont été cueillis et il y a combien de temps sont des facteurs qui font la différence pour les produits frais et surgelés. Les légumes cultivés à la maison et ceux qui sont récoltés pour la congélation commerciale sont habituellement cueillis quand ils sont complètement mûrs, qui est aussi quand ils sont à leur pic nutritionnellement.

Ils sont généralement congelés peu après leur cueillette.

Bien que chaque légume fasse partie d'une plante en croissance active, il continue de construire son stock de vitamines, de minéraux et de phytonutriments.

S'il est cueilli à maturité, comme c'est la norme pour de nombreux légumes vendus à l'état frais, il ne contient pas autant d'éléments nutritifs qu'une tomate mûrissant non seulement sur la vigne, mais aussi sur une vigne qui était encore attachée à un système racinaire vivant.

Ce dernier bit est important. A en croire l'exemple de la tomate, il y a des tomates «mûries à la vigne» vendues au supermarché qui ont été mûries sur leurs vignes - après la séparation des vignes de la plante mère. En d'autres termes, ils ont été cueillis verts et mûris sur la vigne mais hors de la plante vivante, ce qui signifie que leur valeur nutritive (et leur goût, FYI) n'est pas aussi bonne que celle des légumes mûris au champ.

Un légume standard de supermarché «frais» était généralement récolté à maturité, puis assis sur un camion avant de s'asseoir sur une étagère avant de s'asseoir dans votre réfrigérateur.

Après avoir perdu la possibilité de réaliser son potentiel nutritionnel parce qu'il a été cueilli trop tôt, il a perdu encore plus en stockage parce que les vitamines éphémères telles que la vitamine C et la vitamine B commencent à se dégrader dès que la plante est choisi. Si cela prend deux semaines à partir de quand il est cueilli jusqu'à ce que vous y mordiez, jusqu'à 50% de certains nutriments auront été perdus.

Beaucoup de légumes nécessitent un blanchissement rapide avant de geler, et ce processus détruit une petite partie de la teneur en vitamines. Mais si peu est perdu que les aliments congelés peuvent contenir des quantités significativement plus élevées de ces vitamines que ces spécimens fatigués qui ont été cueillis avant leur pic et stockés pendant des jours ou même des semaines avant que vous les mangiez.

Au fil du temps, la teneur en vitamines des légumes congelés diminue, il est donc important de faire attention à la durée de congélation de chaque aliment.

La ligne de fond: Si cueillies à leur période de récolte maximale et consommées en un jour ou deux, les légumes frais ou peu cuits sont généralement plus nutritifs que congelés.Cependant, par rapport aux légumes de supermarché standard des fermes non locales, les légumes surgelés sont souvent supérieurs sur le plan nutritionnel. Cela signifie qu'en hiver, si vous vivez dans un climat où les seuls produits hivernaux «frais» sont les cultures de stockage ou les aliments qui ont parcouru de longues distances pour vous atteindre, les légumes surgelés sont votre choix santé.

D'un côté mais note connexe: Les légumes surgelés sont-ils meilleurs pour vous que les légumes congelés sur le marché? Nutritionnellement, probablement pas. Mais les aliments congelés à la maison ont une empreinte carbone nettement plus petite que celle de leurs cousins ​​commerciaux.

Si vous conservez vos aliments dans des contenants réfrigérants réutilisables, vous finirez par choisir un emballage plus écologique que les emballages jetables qui vont directement dans les poubelles. Et si vos légumes provenaient de chez vous ou d'un agriculteur local, cela représente une réduction considérable de la quantité de combustible fossile qui a été brûlé pour vous les apporter.