Stockage et sélection du brocoli
6 SECRETS des FRUITS ET LÉGUMES ???? (Septembre 2024)
Sélection de brocoli
Bien que facilement disponible toute l'année, le brocoli frais se produit d'octobre à avril dans l'hémisphère nord. Lorsque vous choisissez le brocoli, recherchez des feuilles vertes vives et des tiges fermes et minces. Les tiges épaisses seront ligneuses et sont un signe de surmaturité.
Les fleurs doivent être compactes, bien fermées et d'un vert foncé. Rejeter toutes les têtes qui montrent un signe de jaunissement ou de minuscules fleurs jaunes, car c'est une indication de l'âge.
Le brocoli est également disponible congelé.
Rangement du brocoli
Consommez du brocoli frais dès que possible car il ne restera pas longtemps. Pour ranger, vaporisez les têtes, enveloppez-les dans des serviettes en papier humides et réfrigérez. Utilisez dans les 2 à 3 jours. Ne stockez pas le brocoli dans un sac en plastique scellé. Le brocoli cru nécessite une circulation d'air. Un sac en plastique perforé est bien.
Les brocolis cuits devraient être couverts et réfrigérés. Utiliser dans les 3 jours.
Pour congeler, couper le brocoli lavé en fleurons et les tiges en morceaux. Vapeur ou blanchir environ cinq minutes. Plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, bien égoutter et placer dans des sacs ou des contenants scellés. Congeler jusqu'à 12 mois.
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