Sélection et stockage de ciboulette

Ressemblant à de hautes tiges d'herbe vert foncé, la ciboulette est mince et creuse et pousse en touffes denses et épaisses. La ciboulette existe depuis des milliers d'années et fait partie de la famille des oignons et des poireaux. Elle a un léger goût d'oignon qui apporte un peu de vitalité à tous les plats.

Vous pouvez trouver de la ciboulette à l'ail, ou de la ciboulette chinoise, qui est plate plutôt que creuse et, dans le jardin, fleurir une fleur blanche en forme d'étoile comparée à la fleur de lavande sur ciboulette ordinaire.

Ils ont, comme vous l'avez deviné, une saveur d'ail.

Trouver la ciboulette la plus fraîche

Le moyen idéal pour s'assurer que votre ciboulette est fraîche est de cultiver la vôtre, mais tout le monde ne peut - ou ne veut pas - avoir un jardin d'herbes aromatiques. Heureusement, la ciboulette est facilement disponible dans la plupart des marchés toute l'année. Lorsque vous achetez de la ciboulette, choisissez des feuilles de taille uniforme et vertes avec un parfum frais et propre. Il ne devrait y avoir aucun signe de flétrissement, de jaunissement ou de dessèchement.

La ciboulette est également disponible congelée et lyophilisée (dans l'allée des épices) pour un confort instantané. Cependant, la saveur ne sera pas aussi brillante que lorsque vous utilisez de la ciboulette fraîche. Dans une pincée, les verts d'échalote hachés peuvent être utilisés comme un substitut, mais la saveur d'oignon sera plus prononcée.

Conservation de la ciboulette

Conservez la ciboulette fraîche au réfrigérateur dans un sac en plastique refermable, en conservant l'air à l'intérieur pendant une semaine. Vous pouvez également placer les tiges debout dans un verre ou un bocal rempli de quelques centimètres d'eau et recouvert d'un sac en plastique.

Ne pas laver avant d'utiliser la ciboulette, car une humidité excessive favorisera la pourriture. Si votre ciboulette est flétrie, vous pouvez tremper dans un bol d'eau glacée pour réhydrater avant d'utiliser.

Si vous avez une abondance de ciboulette, essayez desécher la vôtre à la maison. Pour lyophiliser la ciboulette, d'abord, hachez-les, puis placez-les sur une plaque à biscuits; mettez-les à découvert dans le congélateur.

Une fois l'humidité évaporée, sèche et cassante, transférer dans un pot à épices en verre et sceller hermétiquement. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois. Vous pouvez également les congeler entiers, ou les couper et les placer dans un sac résistant au congélateur, car certaines personnes croient que cela permettra de mieux conserver la saveur par rapport à la méthode de lyophilisation.

Une autre méthode de conservation consiste à couper la ciboulette dans un bac à glaçons, puis à ajouter de l'huile ou de l'eau pour couvrir. Congelez et, plus tard, faites éclater les cubes dans des recettes pour les faire fondre et ajouter de la saveur. Comme avec beaucoup d'herbes fraîches, il est préférable d'ajouter la ciboulette fraîche vers la fin du temps de cuisson.