Puis-je remplacer l'huile de coco par du beurre?

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La réponse courte: Vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco dans presque toutes les recettes qui demandent du beurre.

Dans certains cas, surtout en boulangerie, les résultats ne seront pas exactement les mêmes. Mais tant que vous savez à quoi s'attendre, il n'y aura pas de surprises.

Cuisson à l'huile de noix de coco

Les biscuits faits avec de l'huile de noix de coco au lieu du beurre seront généralement bons, mais ils seront un peu plus croustillants. C'est parce que le beurre est de 16 à 17 pour cent d'eau, tandis que l'huile de coco est pure graisse.

Moins d'humidité produit un biscuit plus croustillant.

Les recettes qui demandent du beurre fondu, comme du pain, des pains rapides, des muffins et des gâteaux, vont bien. Assurez-vous simplement que l'huile de noix de coco est sous sa forme liquide lorsque vous l'utilisez. Ce n'est pas trop difficile. Si vous avez déjà conservé un pot d'huile de coco dans votre maison, vous savez qu'il a une température de fusion plus basse que le beurre: 77 ° F, pour être exact. Cela signifie que, par une journée chaude, il va tourner liquide dans le pot. (Le beurre fond à 98. 6 ° F, ce qui, commodément, est la température à l'intérieur de votre bouche.)

Huile de noix de coco dans les croûtes à tarte

Là où l'huile de noix de coco ne se substitue pas aussi bien, c'est dans les pâtisseries feuilletées et les croûtes à tarte. Une croûte squameuse provient de taches séparées de graisse qui créent des couches dans la pâte. Mais parce que son point de fusion est de 77 ° F, l'huile de coco se liquéfiera même dans une cuisine légèrement chaude.

Et un liquide ne formera pas de grumeaux. Au lieu de cela, il va enduire la farine et fondamentalement être absorbé par elle, donnant à la pâte une consistance granuleuse plutôt qu'une grumeleuse.

Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. La pâte à tarte faite de cette façon est appelée pâte à tarte farineuse, et elle est très tendre et friable. C'est bon pour les croûtes de la crème anglaise et des tartes aux fruits, car il est moins susceptible de devenir détrempé. Ce ne sera tout simplement pas floconneux.

L'autre chose à propos de ce type de pâte est qu'il est plus difficile de travailler avec.

L'étendre et l'insérer dans votre moule à tarte peut être une vraie douleur. C'est parce que la graisse raccourcit les molécules de gluten (c'est pourquoi on l'appelle «raccourcissement»), ce qui rend la pâte friable, plutôt que élastique.

Cuisson à l'huile de noix de coco

Pour la cuisson ordinaire, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco pour faire cuire des œufs, faire des sandwichs au fromage grillé, tartiner sur des toasts, etc.

L'huile de noix de coco et le beurre ont tous deux un point de fumée relativement bas de 350 ° F, donc si vous avez l'habitude de réchauffer du beurre et de faire sauter des légumes, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco. Si votre poêle devient trop chaude, elle commencera à fumer, tout comme le beurre.

Notez que l'huile de noix de coco ne mousse pas dans la poêle comme le beurre, car comme je l'ai mentionné plus haut, le beurre contient de l'eau mais pas l'huile de noix de coco et c'est l'eau qui mousse.

Ça va goûter comme la noix de coco

Enfin (et d'un point de vue culinaire, peut-être crucial), tout ce que vous faites va goûter comme de la noix de coco plutôt que du beurre. Si ça vous va, ça va. Dans les desserts, un soupçon de saveur de noix de coco pourrait être très agréable. Les œufs brouillés qui ont le goût de la noix de coco pourraient ne pas convenir à tout le monde.

D'un autre côté, qui sait? Peut-être que ça va devenir votre plat signature.