Fabrication de bonbons (Guide du débutant)

Photographie: Maximilian Stock / Getty Images.

Vous avez donc décidé de commencer à faire des bonbons à la maison - super! Que vous soyez un novice en cuisine ou un cuisinier expérimenté qui cherche à vous essayer aux bonbons, ces conseils et instructions vous fourniront toutes les informations dont vous avez besoin pour commencer.

Ingrédients communs de bonbons

Il y a deux facteurs principaux qui affectent le goût de votre bonbon: les ingrédients que vous utilisez et la procédure que vous suivez. En vous éduquant sur les ingrédients de bonbons communs tels que le chocolat et le sucre, et en sélectionnant les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver, vous ferez un long chemin vers la réussite réussie, délicieux bonbons.

• Guide du sucre et autres édulcorants
• Guide de la crème
• Guide de la manipulation des noix
• Guide des différents types de chocolat
• Comment choisir le chocolat
• Comment conserver le chocolat

Travailler avec du sucre

Il n'y a rien de terriblement mystérieux ou compliqué dans la fabrication de bonbons, mais si vous êtes nouveau dans le monde de la confiserie, vous pourriez trouver certaines instructions déroutantes. Les bonbons à base de sirop de sucre - sucre et eau bouillie ensemble - donnent souvent des instructions pour faire bouillir le sirop à une température spécifique. Pour faire ces recettes, vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons, ou vous devrez vous familiariser avec la «méthode à l'eau froide» de la vérification de la température. Le tableau et le guide illustré ci-dessous expliquent comment utiliser cette méthode à l'ancienne pour déterminer la température des bonbons.

De plus, certaines recettes traditionnelles exigent que le bonbon soit «tiré», comme dans les bonbons à la tire ou au ruban. Tirer des bonbons demande un peu de pratique, et le guide photo ci-dessous vous aidera à comprendre chaque étape du processus.

Tableau des températures des bonbons

• Guide des photos des bonbons
• Comment tirer Guide des photos des bonbons
• Travailler avec du chocolat

Après le sucre, le chocolat est probablement l'ingrédient le plus courant. pour travailler avec succès avec du chocolat. Ces pages vous expliqueront comment effectuer correctement les tâches les plus courantes au chocolat, du hachage à la fusion en passant par la trempe.

Si vous faites une erreur en travaillant avec du chocolat - et qui ne l'a pas fait? -Il y a aussi des solutions et des suggestions pour récupérer votre chocolat.

Comment couper du chocolat

• Comment faire fondre du chocolat
• Comment tempérer le chocolat
• Fixer des erreurs de chocolat
• Équipement pour confectionner des bonbons

En général, la fabrication de bonbons n'exige pas beaucoup de équipement spécialisé. Beaucoup de bonbons peuvent être faits en utilisant des outils de cuisine de base que la plupart des gens possèdent déjà. Mais il y a quelques outils qui réapparaissent dans les recettes encore et encore, comme un thermomètre à bonbons, et si vous prévoyez de faire des bonbons sur une base régulière, il sera utile de vous familiariser avec l'équipement de bonbons et de chocolat le plus couramment utilisé.

Guide photo de l'équipement de bonbons

• Équipement de chocolat
• Recettes de bonbons

Êtes-vous prêt à faire des bonbons? Parcourez l'index complet des recettes de bonbons, organisé de deux façons pour votre commodité.

Recettes de bonbons par nom

• Recettes de bonbons par type de bonbons
• Glossaire de bonbons

Si vous trouvez un mot ou un type de bonbon que vous ne reconnaissez pas, consultez le glossaire des bonbons. Cette ressource complète a des dizaines de définitions pour vous aider à comprendre les procédures et les bonbons peu familiers et peu communs.

Glossaire des bonbons