Tableau de fabrication de bonbons - Thermomètre à bonbon ou méthode froide

Aldona_P / Twenty20

Certains cuisiniers préfèrent utiliser un thermomètre à bonbons et certains préfèrent utiliser l'ancienne méthode à l'eau froide pour tester la cuisson des bonbons. Ci-dessous, il y a des directions pour les deux.

Regardez le bas de ce tableau pour plusieurs recettes de bonbons juste pour vous.

Étape de filetage - commence à 230 degrés F. - Fait un fil long lorsqu'il est tombé dans l'eau froide.

Balle molle - 234 degrés F. - Forme une balle molle qui ne tient pas sa forme.

Les bonbons à la crème, le fudge, les fondants sont faits à l'étape de la balle molle.

Boule ferme - 246 degrés F. - Cette balle ne s'aplatira qu'avec la pression. Divinité et Caramels.

Balle dure - 250 degrés F. - Cette balle tiendra sa forme lorsqu'elle est pressée. Taffy.

Craquelure molle - 270 degrés F. - Se sépare en fils pliables. Caramel et Caramel au beurre.

Fissure dure - 300 degrés F. - Devient cassante. Pot de beurre de cacahuete.

Caraméliser - 310 degrés F. - Le sucre devient noir.

Utilisez votre thermomètre à bonbons avec ces recettes

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Truffes au chocolat
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Recettes de bonbons sans thermomètre

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