Muffins aux carottes et aux noix et tartinade au fromage à la crème

Ces muffins moelleux aux carottes sont remplis de carottes râpées et de noix hachées, et les arômes de cannelle et de muscade complètent parfaitement les ingrédients. J'ai utilisé des carottes multicolores dans ces muffins.

La tartinade de fromage à la crème à l'orange est facultative, mais elle est facile et savoureuse. Ou simplement sucrer le fromage à la crème et ajouter quelques gouttes de vanille. Un beurre aromatisé serait bien avec les muffins aussi. Essayez ce beurre de cannelle ou le beurre d'orange fouetté.

Les carottes peuvent être râpées à la main, mais un robot culinaire rend le travail beaucoup plus rapide et facile.

Ce dont vous aurez besoin

• 6 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
• 2/3 tasse de sucre cristallisé
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille
• 1 3/4 tasse > farine tout usage, 8 onces
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2/3 de lait > 1 1/2 tasse de carottes (environ 3 carottes épluchées et finement émincées)
• 2/3 tasse de noix (hachées)
• Pour la tartinade de fromage à la crème à l'orange en option:
• 4 onces
• de fromage à la crème ramolli
• 1 cuillère à café de zeste d'orange (finement râpé)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre confiseur
• 3 gouttes de vanille (ou au goût)
• Comment le faire

Chauffez le four à 375 F (190 C / Gas 5). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de papier muffin / cupcake.

Dans un bol à mélanger électrique, faire fondre le beurre avec le sucre cristallisé jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Battre l'œuf et 1 1/2 cuillères à café de vanille dans le mélange à la crème.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel; bien mélanger pour bien mélanger.

Ajouter environ un tiers de la farine au premier mélange avec la moitié du lait; bien mélanger.

Ajouter encore un tiers du mélange de farine et le reste du lait; mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine restante et mélanger jusqu'à homogénéité.

Incorporer les carottes râpées et les noix hachées.

Remplissez les moules à muffins préparés presque complètement.

Faites cuire les muffins pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Tartinade au fromage à la crème et à l'orange

Dans un bol avec un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème ramolli avec le zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de sucre à glacer et quelques gouttes d'extrait de vanille. Battre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter plus de sucre de confiseurs, si désiré. Réfrigérer. Laissez le fromage à la crème revenir à température ambiante avant de servir.

Variantes et substitutions

Remplacez environ 1/2 tasse des carottes râpées par 1/2 tasse de noix de coco en flocons.

Utilisez des noix de pécan à la place des noix dans les muffins.

• Streusel Topping - Pour une garniture rapide, mélanger 1/3 tasse de farine, 1/3 tasse de sucre brun, 1/2 cuillère à café de cannelle et 3 cuillères à soupe de beurre mou; bien mélanger.Ajouter quelques cuillères à soupe de noix finement hachées, si désiré. Ajouter quelques cuillères à soupe de noix finement hachées, si désiré. Saupoudrer un peu du mélange sur les muffins juste avant la cuisson.
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