Dissiper les mythes sur le charbon de bois

Récemment, j'ai assisté à un dénigrement subtil mais croissant de barbecues au charbon de bois par des fabricants de fours grille-pain et de barbecues à gaz. Les barbecues au charbon de bois sont populaires, moins chers que les barbecues à gaz et ont tendance à être plus durables. Les entreprises qui veulent gagner de l'argent en vous convainquant que les grillades au charbon de bois sont trop difficiles ou trop difficiles ont répandu des rumeurs plutôt méchantes sur les barbecues au charbon de bois. Ne le crois pas. Oui, en décidant entre le charbon de bois ou le gaz, vous devez comprendre … PLUS que le gaz est plus pratique et généralement plus facile à utiliser. Le charbon de bois, cependant, a ses avantages, en particulier quand il s'agit de saveur et l'authenticité de l'expérience culinaire en plein air.

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  Les barbecues à gaz produisent le même goût que les barbecues au charbon

  

  Truite sur le gril au charbon de bois. Derrick Riches

  L'argument typique dit que «les jus chauds qui s'égouttent sur les briquettes et se vaporisent pour produire un arôme» (1). Ces personnes, généralement des fabricants de grils à gaz, affirment qu'il n'y a pas de différence de saveur entre le charbon de bois et le gaz. Ce qu'ils disent est que la saveur de n'importe quel type de gril est due aux égouttures des aliments cuits, tombant sur une surface chaude, brûlant, et créant de la fumée. Il y a deux problèmes avec cette théorie. Tout d'abord, la plupart des grils à gaz de nos jours ne … PLUS brûler la graisse autant qu'ils drainent la graisse hors de la grille. Le deuxième problème avec cette théorie est que ce n'est tout simplement pas vrai. Les tests de dégustation effectués par Good Housekeeping, l'Université Vanderbilt et Cook's Illustrated prouvent tous qu'il existe une différence de goût et la plupart des gens peuvent le détecter dans la plupart des cas. Je sais que j'ai dit «la plupart», sauf que la moitié des gens ne pouvaient pas faire la différence avec les hamburgers ou les poitrines de poulet cuites à haute température. Ils pourraient certainement faire la différence avec les steaks.
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  Les barbecues au charbon sont plus difficiles à nettoyer

  Il est vrai que le charbon de bois est plus désordonné que le gaz, probablement parce qu'il s'agit de charbon de bois. Vous allez vous salir les mains quand vous utilisez du charbon de bois, mais l'idée que votre gril à charbon de bois est beaucoup plus difficile à nettoyer qu'un gril à gaz n'est tout simplement pas vraie. Ce mythe est basé sur l'idée que vous n'avez pas besoin de nettoyer un barbecue à gaz. Vous connaissez le terrain de vente, allumez les brûleurs pendant 15 minutes et balayez les grilles. Propre, non? Non, ce n'est pas propre. Grille à gaz doivent être nettoyés … PLUS et ce processus nécessite d'enlever les grilles, les tentes de chaleur et peut-être les brûleurs. Pour nettoyer une grille de charbon de bois, il faut retirer la grille, brosser les surfaces et jeter les cendres. La plupart des bonnes barbecues au charbon de bois vous permettent de vider les cendres assez facilement.
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  Les barbecues au charbon sont lents à chauffer

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  C'est également vrai, mais les affirmations selon lesquelles les barbecues au charbon prennent jusqu'à «40 minutes pour se réchauffer» (2) sont totalement ridicules. La vérité est que si vous êtes bon à la construction d'un feu, et de comprendre comment fonctionne votre gril à charbon de bois particulier, vous pouvez cuisiner dans 10 à 15 minutes. Comparez ceci aux temps de préchauffage recommandés pour la plupart des grils à gaz, de 10 à 15 minutes. Bien sûr, allumer un gril à charbon de bois est plus compliqué et plus long que d'allumer un gril à gaz, mais c'est le compromis classique entre … PLUS de gaz et de charbon de bois. La vérité est, cependant, que l'allumage d'un gril à charbon, en fonction du type de gril, ne prend pas beaucoup plus de temps que pour un gril à gaz à chauffer.
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  Les barbecues au charbon de bois sont difficiles à utiliser

  Il y a plusieurs années, les gens de Ronco ont organisé un publi-reportage pour leur four à rôtissoire intérieur montrant un homme qui essayait d'allumer un fusain griller dans un blizzard avec du charbon de bois humide et un mauvais liquide briquet. Non seulement ils essaient de dire que griller est trop dur, mais que la plupart d'entre nous ne sont tout simplement pas assez intelligents pour le faire. Ne croyez pas les spécialistes du marketing qui disent que nous ne sommes pas assez intelligents pour utiliser un barbecue au charbon de bois. Même si cela peut prendre un peu de pratique, il n'est pas difficile d'apprendre à utiliser un barbecue … PLUS charbon de bois et nous sommes tous assez intelligents pour le faire. Une fois la routine est en panne, l'éclairage et l'utilisation d'un gril à charbon de bois est presque aussi pratique que d'utiliser un gril à gaz.

  Passez à 5 sur 6 ci-dessous.
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  La température est difficile à contrôler sur un gril au charbon

  Un gril à gaz possède des vannes de régulation et généralement un thermomètre monté sur le capot. Grill au charbon de bois, ceux qui ont des couvercles, viennent avec des évents dans le fond et le haut et peut-être un thermomètre. Je recommande d'en acheter un avec un thermomètre afin que vous puissiez mieux apprendre le contrôle de la température. Qu'est-ce que les gens disent que les grils à gaz doivent être ravitaillés toutes les heures, ce qui peut être vrai si vous avez un feu très chaud et pas assez de carburant pour commencer. La vérité est que la plupart des barbecues au charbon peuvent atteindre des températures beaucoup plus élevées que beaucoup de grils à gaz et peuvent contenir des températures pendant plusieurs heures. La clé du contrôle de la température sur un gril à gaz commence par la façon dont vous construisez un feu et ensuite il devient simplement une question de réglage de l'évent pour contrôler la chaleur. La vérité est avec un peu de pratique et une grille de charbon de bois est une cuisinière précise qui est à la fois polyvalent et puissant.
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  Le liquide du briquet est incorrect

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  Pendant 25 ans, on nous a dit d'éteindre le briquet et d'utiliser quelque chose de différent comme une cheminée au charbon de bois ou un démarreur électrique pour allumer notre charbon de bois. Des conseils avisés lorsque la seule option est de recourir à des fluides chimiques plus légers à base de pétrole, mais les temps ont changé alors que nos habitudes n'ont pas changé. Aujourd'hui, plus de 70% des personnes utilisent encore du fluide plus léger ou du charbon auto-éclairant chargé de produits chimiques toxiques, mais il existe des alternatives. Il existe des fluides plus légers pour les biocarburants et puisqu'ils sont fabriqués à partir de produits alimentaires … PLUS de produits comme les huiles végétales et les alcools ne laissent pas de saveurs dures ou ne déposent pas de produits chimiques toxiques sur les aliments.Vous pouvez utiliser un liquide plus léger et bien qu'ils soient difficiles à trouver en ce moment, recherchez un liquide d'allume-tout bio-carburant naturel et laissez les produits pétroliers sur l'étagère.