Poulet Piccata au citron et au persil

Utilisez de petites poitrines de poulet, des tendres de poulet ou des poitrines de poulet plus grosses coupées en lanières dans cette recette. Ajouter les câpres à la sauce pour la saveur classique de piccata au poulet citronné.

Utilisez des citrons Meyer dans l'assiette s'ils sont de saison.

En relation
Poulet au citron et à l'ail

Ce dont vous aurez besoin

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 poitrines de poulet désossées, sans peau, environ 5 ou 6 onces chacun (2 livres)
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 tasse de bouillon de poulet, faible en sodium, ou la moitié vin blanc sec
• 6 cuillères à soupe de jus de citron Meyer ou de jus de citron ordinaire
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées, facultatives
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Comment le faire

1. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
2. Si les poitrines de poulet sont grosses, coupez-les en lanières ou coupez-les horizontalement pour faire des côtelettes. Les tendres de poulet peuvent également être utilisés dans la recette.
3. Mettez la farine dans un bol ou une assiette.
4. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre kasher. Manteau le poulet avec la farine. Disposer le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en tournant pour brunir tous les côtés.

1. Retirer le poulet dans une assiette et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet (ou le bouillon de poulet et le mélange de vin) et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter le poulet à la poêle avec les câpres, si vous utilisez. Portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
2. Garnir les portions de persil haché frais.