Sauce classique au vin de Madère Recette pour rôtis et steaks

Le vin de Madère tire son nom des îles de Madère dans l'océan Atlantique, au large des côtes du Portugal, où sont cultivés les raisins. Madère a une saveur douce et caramelly, mais elle n'est pas incroyablement douce. Il y a aussi une nuance fumée et noisette.

La demi-glace originale a été faite avec du vin de Madère. (Si vous pensez que la demi-glace est compliquée à faire maintenant , vous devriez avoir vu les recettes originales pour cela.)

Aujourd'hui, ce que nous considérons comme de la sauce Madeira est simplement une demi-glace de base qui a été enrichie avec du vin de Madère. Ce qui signifie que la plus grande partie du travail consiste à fabriquer la demi-glace. Voyez cette recette de base de demi-glace pour une idée de la manière démodée.

C'est simple, mais pas très rapide: il s'agit de rôtir des os, de mijoter, de filtrer, etc. Au lieu de cela, vous pouvez essayer cette recette de raccourci demi-glace que vous pouvez faire en environ la moitié du temps qu'il faut pour en faire une régulière.

La recette de raccourci utilise du bouillon ou du bouillon acheté en magasin, et le reste des étapes est le même. Si vous suivez cette route, il est assez facile de préparer cette sauce de Madère - il suffit de mélanger du vin et du beurre de Madère dans une demi-glace. Un choix parfait pour les viandes rouges, rôtis et steaks, il est également assez audacieux pour accompagner la venaison.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 tasses de demi-glace
• 1/4 tasse de vin de Madère
• 1 c. beurre

Comment le faire

1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la demi-glace et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
2. Incorporer le vin de Madère et incorporer le beurre. Servir tout de suite.

Raccourcis Stock et Demi-Glace

À vrai dire, c'est le stock qui prend le plus de temps à préparer des demi-glaces. En achetant en magasin signifie que votre stock n'aura pas le même corps (d'une part, le stock ne sera pas gelé quand il est refroidi), mais c'est certainement un compromis décent.

Ou (et personne ne pourrait vous blâmer un peu), vous pouvez utiliser l'une des bases de sauce différentes, convenablement dénommé «produits de commodité». Et pourquoi pas? C'est exactement ce que de nombreux restaurants, même les plus sympas, utilisent pour faire leur demi-glace.

Ajoutez simplement de l'eau à ces bases de sauce et vous obtenez une demi-glace instantanée. C'est en fait un compromis raisonnable pour les gens qui ne veulent pas vivre la vie dans une cuisine médiévale - ils veulent juste faire un bon repas.

Histoire du vin de Madère

Il était une fois, il y a 500 à 600 ans, lorsque les navires portugais ont régné sur les mers, les marins ont découvert que leur vin continuait de mal tourner pendant leurs longs voyages.

Quelqu'un suggéra très judicieusement d'ajouter plus d'alcool, sous forme d'eau-de-vie, au vin, et voilà, non seulement le vin ne se gâtait pas, mais il goûtait bien, et des «vins fortifiés» étaient nés.

Les vins fortifiés tels que le Porto, le Xérès, Marsala et Madère sont l'héritage de cette ingénieuse innovation.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!