Roulés aux oeufs chinois Recette au porc

Les petits pains font un excellent en-cas, apéritif ou ajout à un repas. (Cette recette rend le rouleau d'œuf plus épais qui est populaire dans les restaurants de Chine occidentale.Les rouleaux de printemps et les mini rouleaux de printemps sont des rouleaux chinois plus légers et authentiques.)
Besoin de conseils pour éviter que les rouleaux d'oeufs ne sortent trop secs détrempé? Suivez ces conseils simples pour Turning Out the Perfect Egg Roll.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 emballage de rouleaux d'oeufs (4 1/2 "par 5 1/2")
• Pour le remplissage:
• 1 livre de porc frais (ou de porc grillé)
• 1 oignon moyen (tranché)
• 2 branches de céleri, coupé en diagonale
• 1/2 livre de champignons frais tranchés
• 6 châtaignes d'eau (frais si possible), tranchés
• 1/2 livre suey choy (Napa chou ), tranché finement, 1 pouce dans le sens de la longueur
• 2 oignons verts coupés en dés
• 1 livre de germes de soja
• Pour l'assaisonnement pour porc:
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce aux huîtres et poivre au goût
• Un peu (moins de 1 cuillère à café) fécule
• Pour la sauce:
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à café d'huître sauce
• Sel, poivre, accent (si désiré) au goût
• 2 cuillères à soupe de maïzena mélangé avec 2 cuillères à café d'eau froide *
• 2 cuillères à soupe d'huile pour sauté
• 2 à 4 tasses d'huile pour friture

Comment le préparer

Mélanger les ingrédients d'assaisonnement. Couper le porc en fines lanières, ajouter les assaisonnements et faire mariner le porc entre 10 et 15 minutes.

Pendant que le porc fait mariner, préparez les légumes et le mélange de sauce.
Chauffez le wok à feu moyen-vif ou élevé. Ajouter l'huile pour faire sauter. Lorsque l'huile est bien prise, ajoutez le céleri et l'oignon et faites-les sauter.
Goûtez et ajoutez du sel et du sucre si désiré. Retirer du wok.

Ajouter le porc au wok et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (mettre le couvercle sur le wok). Retirer. Nettoyer le wok et faire sauter séparément les champignons, les châtaignes d'eau et les germes de soja. Vérifiez l'assaisonnement tout en faisant sauter les germes de soja et ajoutez le sel et / ou le sucre comme désiré. Faire sauter le suey choy, couvrir et cuire environ 1 minute, en ajoutant à nouveau du sel et / ou du sucre si désiré. Mélanger tous les ingrédients dans le wok. Si nécessaire, égouttez une partie du jus des légumes.

Ajouter la sauce, en poussant les légumes contre les côtés du wok pour former un puits au milieu pour la sauce et remuer pour épaissir. Bien mélanger. Ajouter l'oignon vert. Réglez le remplissage de côté pour laisser refroidir avant de l'emballer.
Emballage: Mélanger la fécule de maïs et l'eau, en ajoutant lentement l'eau à la fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez une «colle» qui servira à sceller les emballages.
Pour l'envelopper, posez l'enveloppe du rouleau d'oeufs avec le côté court (4 1/2 ") directement devant vous, ce sera le côté sec.Les deux côtés longs seront appelés côtés 1 et 3, et l'autre côté court directement en face de vous sera appelé côté 2. Placez environ 1 cuillère à soupe de remplissage dans le milieu de l'emballage, l'étaler mais ne pas trop près de la bords. À l'aide de votre doigt, étalez un peu de fécule de maïs sur les bords 1, 2 et 3. Repliez le côté sec, puis prenez le côté 2 et pliez-le en vous assurant que les deux côtés se chevauchent. Appuyez fermement sur les côtés 1 et 3, en s'assurant qu'ils sont bien scellés.
Friture: Lorsque l'huile est prête, faites glisser délicatement chaque rouleau dans le wok un à la fois.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur une grille à frire ou des essuie-tout. Gardez sur un plateau garni de serviettes en papier frais jusqu'à ce que nécessaire. Les rouleaux d'oeufs ne doivent pas être empilés. Si possible, ne pas réchauffer dans le four, car cela peut faire sécher les légumes, mais si nécessaire, les réchauffer à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce à trempette aigre-douce.
* Si désiré, au lieu de la fécule de maïs et de l'eau, vous pouvez remplacer l'œuf battu ou le blanc d'œuf.
** La plupart des recettes utilisent la méthode "enveloppe" pour l'emballage. Je préfère cette méthode: non seulement c'est plus facile à apprendre, mais vous pouvez mettre plus de remplissage dans chaque rouleau d'oeuf, et les rouleaux tendent à être plus croustillants.
Comment congeler les Eggrolls
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