Recette de Rouleau aux oeufs chinois Recette

Les rouleaux d'oeufs chinois, également connus sous le nom de rouleaux de printemps (spring), sont une collation et un apéritif populaires non seulement en Chine et à Taiwan, mais partout dans le monde.

Les rouleaux d'oeufs et les rouleaux de printemps sont de différentes tailles et offrent une variété de garnitures comme la viande et les fruits de mer, mais il existe aussi des versions végétariennes. Par exemple, les Chinois et les Taïwanais préfèrent les petits pains, mais si vous commandez un œuf dans un restaurant chinois aux États-Unis, ils seront beaucoup plus gros.

Cette recette est pour une enveloppe cuite qui peut être utilisée comme une crêpe française. Voir la variation ci-dessous pour les emballages non cuits qui sont roulés comme de la pâte à tarte, puis remplis et cuits.

Ce dont vous aurez besoin

• 7 onces / 200 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 7. 6 onces / 225 ml d'eau
• 1 gros oeuf

Comment le faire

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, l'eau et l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à crêpes et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Chauffer une poêle de 12 pouces à feu doux. Tourbillonner dans un peu d'huile de cuisson ou enduire de spray de cuisson.
3. Versez 1/2 louche du mélange dans la poêle et faites-la pivoter rapidement pour étaler la pâte sur tout le fond de la poêle comme si vous faisiez des crêpes françaises.
4. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement brun, puis détacher le bord de l'enrouleur à l'aide d'une spatule et retourner rapidement. Cuire le deuxième côté pendant 3 à 4 secondes.

1. Retirer de la poêle sur un morceau de papier parchemin ou de papier ciré et répéter avec la pâte restante, en empilant les crêpes les unes sur les autres.
2. Stockez les emballages dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Variante d'enrobage non cuite

• Dans cette version, mélanger 2 tasses (225 g) de farine tout usage, 1 gros œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau glacée. Ajouter jusqu'à 1/4 tasse de plus d'eau glacée, si nécessaire, pour faire une pâte collante.
• Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle dure environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis pétrir brièvement et couper la pâte en deux.
• Envelopper une boule de pâte dans du plastique et retourner l'autre moitié sur une surface légèrement farinée et rouler légèrement. Découper des carrés mesurant 3 1/2 pouces. Reroll scraps si nécessaire, et répétez avec le reste de la pâte.
• Empilez les emballages en les saupoudrant légèrement de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent.
• Utiliser immédiatement ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

Vous aimeriez aussi savoir

• Les œufs sont l'un des plats servis lors de la fête impériale mandchoue des Han.
• Traditionnellement, les Taïwanais servent des rouleaux de printemps pendant le Nouvel An et lors des fêtes du personnel du printemps (Weiya 尾牙) dans les entreprises où ils travaillent pour célébrer le début de la nouvelle année.
• Les wrappers de cette recette peuvent aussi être utilisés pour faire papiah (潤 餅), un rouleau de printemps malaisien dans lequel un rouleau de printemps est roulé autour de garnitures cuites et mangé tel quel sans friture il.

Sous la direction de Liv Wan