Cuisiner avec des huîtres Mesures et équivalents
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Le connaisseur d'huîtres prétend que cuisiner le bivalve est un blasphème, préférant les manger crus sur la demi-coquille dans sa propre liqueur sans rien pour dominer la délicate saveur . Les meilleurs défenseurs des huîtres crues peuvent même se moquer de ces gemmes, mais beaucoup les apprécient avec une pincée de citron frais, de raifort râpé, de sauce mignonette (mélange de poivre, de vinaigre et d'échalote) et / ou de cocktail épicé sauce.
Mais il y a une histoire tout aussi riche d'huîtres de cuisine, de l'opulente huîtrière Rockefeller aux humbles ragoûts d'huîtres qui ont nourri les New Yorkais pendant des siècles avant l'épuisement de la baie de New York. Et pour Thanksgiving, la farce aux huîtres est un accompagnement classique de la dinde rôtie.
Si vous cuisinez des huîtres, il est utile de savoir comment les coquillages se mesurent aux besoins de vos recettes. Utilisez le tableau ci-dessous pour vous assurer que vous utilisez le bon montant.
Préparer des huîtres pour cuisiner
Si vous avez des huîtres vivantes à utiliser dans un plat cuisiné, plutôt que de les manger crues, vous pouvez les faire cuire à la vapeur (quelques secondes) ou par micro-ondes (environ 30-60 secondes). élevé en fonction de la puissance du four) jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ensuite, coupez-les des coquilles et continuez. Si vous êtes un shucker pour la première fois, il vous sera peut-être plus facile de les jeter au congélateur pendant 10 à 15 minutes en premier. Cela va détendre les muscles qui tirent la coquille serrée.
Plus important encore, faites cuire les huîtres délicatement pour éviter qu'elles ne se transforment en un déchet caoutchouteux et mou de bon crustacés. Lorsque les bords commencent à se recourber, ils ont assez de chaleur.Équivalence d'huître
• 6 grosses huîtres = 1 portion crue
• 12 huîtres moyennes = 1 portion crue
• 36 à 48 petites huîtres d'Olympia = 1 portion crue
• 1 quart d'huîtres écaillées = 6 portions
• 6 huîtres moyennes-Orientales = 20 huîtres Olympia
• 300 à 500 huîtres plates Olympia écaillées = 1 quart
• 1 douzaine d'huîtres moyennes écossées = environ 1 tasse
• 1 quart d'huîtres écossées moyennes = environ 50 huîtres
• 6-1 / 2 onces d'huîtres fumées = environ 24 huîtres
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