Remplacements de babeurre, mesures et équivalents

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Vous avez une recette qui fait appel au babeurre, mais votre frigo n'a pas stocké cet aliment de base depuis 1940. Que faire? Pas de soucis! Vous pouvez faire votre propre substitut. Voici un certain nombre de façons de contourner le babeurre dans une recette, ainsi que des façons d'incorporer le babeurre dans des recettes demandant du lait «sucré» régulier.

Pourquoi cuisiner avec du babeurre?

Le babeurre apporte une saveur légèrement acidulée aux recettes et ajoute du gras (pensez aux crêpes) et une merveilleuse montée aux produits de boulangerie.

C'est parce que l'acide lactique contenu dans le babeurre, produit de la fermentation, réagit énergiquement avec le bicarbonate de soude, qui est habituellement inclus dans les recettes au levain.

Si vous trouvez la langue de babeurre attrayante, vous voudrez peut-être remplacer une partie ou la totalité du lait demandé dans certaines recettes. Cependant, lorsque vous utilisez de la poudre à pâte, veillez à remplacer le lait ordinaire par du babeurre, car cela perturbe l'équilibre entre l'alcali et l'acide. Le babeurre a plus d'acide que le lait ordinaire, ce qui réduit le dégagement de dioxyde de carbone et contrecarre le processus de levage important pour ces recettes.

Pour obtenir le résultat désiré lorsque vous utilisez du babeurre au lieu du lait, assurez-vous de remplacer le bicarbonate de soude par du bicarbonate de soude. Pour chaque tasse de babeurre utilisée à la place du lait sucré, réduisez la quantité de levure chimique de 2 cuillères à café et remplacez-la par ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.

Substituts au babeurre

Si vous n'avez pas de babeurre en main, vous pouvez vous en sortir avec du yaourt, un autre produit laitier fermenté riche en acide lactique.

Le yogourt peut remplacer le babeurre, volume par volume, ce qui signifie que 1 tasse de yogourt peut remplacer 1 tasse de babeurre. À l'inverse, vous pouvez habituellement remplacer le lait de beurre par du yogourt ou du lait fermenté en tête-à-tête.

Une autre option est le «lait clabbered», un mélange de lait et de jus de citron ou de vinaigre.

Ou, si la saveur de citron (ou saveur de vinaigre) est indésirable, la crème de tartre ajoutée au lait augmentera également l'acide lactique.

Equivalences et mesures du babeurre

Appels de recettes pour le babeurre, mais pas dans le réfrigérateur? Voici plusieurs façons de remplacer le babeurre.

1 tasse de babeurre = 1 tasse de yogourt
1 tasse de babeurre = 1 tasse de lait PLUS 1 vinaigre de cuillère à soupe ou de jus de citron (laisser reposer pendant 10 minutes avant de l'utiliser dans la recette)
1 tasse de babeurre = 1 tasse de lait PLUS 1 3/4 cuillères à café de crème de tartre
1 tasse de babeurre = 1 tasse d'eau plus 4 cuillères à soupe de babeurre en poudre (reconstituer avant d'utiliser ou ajouter aux ingrédients secs à sec et humide pour mouiller les ingrédients avant le mélange)
1 tasse de babeurre = 1/4 tasse de lait PLUS 3/4 tasse de yogourt
1 tasse de babeurre = 1/4 tasse de lait PLUS crème sure 3/4 tasse
1 tasse de babeurre = 8. 5 onces
1 tasse de babeurre = 242 g