Croustillant Poulet frit au babeurre

Lorsque vous préparez du poulet frit, vous enrobez le poulet dans une pâte savoureuse ou vous le saupoudrez de farine assaisonnée. Les deux méthodes feront un excellent poulet frit, mais cette recette utilise l'approche de la farine assaisonnée, car elle fonctionne mieux avec la méthode de cuisson à la poêle (par opposition à la friture).

Tout d'abord, nous faisons mariner le poulet dans du babeurre, ce qui ajoute de la saveur et aide également la farine assaisonnée à adhérer au poulet.

Plus vous faites mariner le poulet, mieux c'est, mais la nuit c'est beaucoup. Si vous êtes pressé, laissez-le au moins mariner pendant 2 à 3 heures. Cela fait vraiment une différence.

Vous pouvez faire mariner le poulet dans un grand plat recouvert de plastique, ou diviser la marinade et le poulet en deux sacs à fermeture à glissière de deux gallons, ce qui est une bonne technique car vous pouvez extraire l'air pour que la marinade Enveloppez toute la surface du poulet.

Enfin, pour faire la friture, nous utilisons une quantité relativement petite d'huile dans une poêle en fonte ou un four hollandais. L'huile devrait venir entre 1/3 et 1/2 pouce sur le côté de la poêle, et lorsque nous faisons frire le poulet, nous le retournons pour cuire les deux côtés.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 poulet entier (environ 4 livres, coupé en 8 morceaux)
• Pour la marinade:
• 2 tasses de babeurre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café paprika
• 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
• Pour la farine assaisonnée:
• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 pouce d'huile végétale (ou de shortening pour friture)

Comment le faire

1. Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la largeur à l'aide d'un couteau tranchant. Les poitrines sont beaucoup plus grandes que les autres pièces, donc les couper en deux permet à toutes les pièces de cuire plus uniformément.

2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand plat et mélanger. Ajouter le poulet et l'enrober de la marinade. Couvrir avec du plastique et réfrigérer pendant la nuit.

3. Retirez le poulet de la marinade et laissez-le sécher à l'air libre pendant une demi-heure à température ambiante sur une grille munie d'un plateau en dessous.

4. Mélanger les ingrédients de la farine assaisonnés dans une poêle peu profonde et mélanger.

5. Ajoutez le shortening ou l'huile à la casserole, pas plus haut qu'un demi-pouce de profondeur. Trop d'huile et cela pourrait déborder lorsque vous ajoutez le poulet. (Ce n'est pas un problème si vous utilisez un pot profond comme un four hollandais plutôt qu'une poêle, mais il n'y a toujours pas besoin d'utiliser plus d'huile que nécessaire.)

6. Chauffez l'huile pendant cinq ou six minutes, jusqu'à ce qu'il soit à 350 ° F. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température et assurez-vous d'en utiliser un qui soit précis.Si l'huile n'est pas assez chaude, le poulet sera trop gras.

7. Drague cinq morceaux de poulet dans la farine assaisonnée et les ajouter soigneusement à l'huile. Cuire pendant 10 minutes, puis les retourner délicatement et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus soit clair et la chapelure dorée. Égoutter sur papier, ramener l'huile à 350 ° et répéter avec les morceaux de poulet restants.

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