Recette de biscuits de Noël dominosteine ​​d'Allemagne

"Dominosteine" (Dominos - comme le jeu) a été inventé par un chocolatier nommé Herbert Wendler à Dresde en 1936. Ils étaient moins chers que ses autres chocolats et ont été créés pour séduire un public plus large . Ils sont devenus particulièrement populaires pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les pénuries alimentaires étaient fréquentes.

Principalement vendue à Noël, la recette originale demande du massepain nappé de pain d'épices tandis que les «doppelt-gefüllte» ou «dominos à double fourchette» ont aussi une couche de gelée à l'orange ou à l'abricot.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 1/2 tasse / 125 grammes de miel
• 5/8 tasse / 125 grammes / 10 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe / 25 grammes de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 2 2/5 tasses / 300 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe d'épices Lebkuchen (ou similaire)
• 2/3 tasse / 50 grammes amandes (moulues)
• 1/2 cuillère à café d'ammoniaque boulangère (carbonate d'ammonium (ou Hirschhornsalz) *
• 1/4 cuillère à café de potasse de qualité alimentaire (carbonate de potassium, frêne perlé, Pottasche) *
• Pour remplissage:
• 1 tasse de marmelade (confiture d'orange ou d'abricot)
• 6 onces / 150 grammes de pâte d'amande (pas massepain)
• 1 tasse / 100 grammes de sucre (en poudre)
• 2 cuillères à soupe rhum (ou eau)
• Revêtement de chocolat:
• 1 livre de couverture de chocolat (ou couverture)
• Facultatif: raccourcir pour

Comment le faire

Préparer la couche de Lebkuchen

1. Mettre le miel, le sucre et le beurre dans une casserole, chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
2. Mélanger le jaune d'œuf avec de l'eau et du pain. de l'ammoniaque, puis ajouter au mélange de miel et bien mélanger.
3. Incorporer la farine, les amandes en poudre et la potasse (ou la poudre à pâte *). La pâte sera raide.
4. Pat dans un carré de 7 par 7 pouces, entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur sur du papier parchemin. Redressez les bords en les poussant avec un couteau.

1. Cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit prise mais non dorée.
2. Laisser refroidir, puis couper le carré en deux horizontalement, comme un gâteau en couches, à l'aide d'un couteau dentelé.

Préparer la couche de massepain

1. Placer la pâte d'amande et le sucre en poudre dans un bol. Couper les deux ensemble avec un coupe-pâte.
2. Ajoutez le rhum ou l'eau et travaillez dans une pâte lisse.
3. Faites rouler la pâte entre le papier ciré (utilisez du sucre en poudre pour l'empêcher de coller, si nécessaire) pour l'adapter au Lebkuchen.

Assembler les cookies

1. Disposez la couche inférieure de Lebkuchen. Vous pouvez le brosser avec de l'eau sucrée ou plus de rhum, si vous le souhaitez, pour rendre les carrés un peu plus doux.
2. Badigeonner la moitié de la marmelade ou la confiture sur la couche inférieure. Placez le massepain sur le dessus de la confiture.
3. Badigeonner l'autre moitié de la confiture sur le dessous de la couche supérieure, puis mettre les deux couches ensemble comme un sandwich.Appuyez fermement ensemble.
4. À l'aide d'un couteau à lame dentelée, coupez le grand carré en carrés d'un pouce en utilisant un mouvement de sciage pour obtenir des bords nets.

Enduisez la dominosteine ​​de chocolat

1. Faites fondre la couche de chocolat (également connue sous le nom d'écorce d'amande aux États-Unis) ou la couverture selon les directives de l'emballage. Utilisez du shortening pour éclaircir, si nécessaire.
2. Trempez chaque biscuit dans le chocolat, en le faisant rouler pour recouvrir tous les côtés.
3. Disposez sur papier ciré pour sécher.
4. Conserver dans des couches séparées par du papier ciré. Ces cookies resteront à température ambiante pendant plusieurs semaines.

* Vous pouvez remplacer 1/2 c. poudre à pâte pour le carbonate d'ammonium et 3/4 c. bicarbonate de soude pour le carbonate de potassium.

Si vous aimez le pain d'épice, jetez un oeil à cette liste de recettes de pain d'épice allemand.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!