Recette de crème glacée fleur de sureau et miel

L'odeur capiteuse des fleurs de sureau est merveilleusement transmise lorsqu'elle est transformée en un cordial de Fleur de sureau. Dans cette recette de crème glacée Elderflower et Honey, le cordial est très bien utilisé.
La recette utilise également de la crème fraiche qui est une crème légèrement acidulée et donne une saveur agréable à côté de la douceur du miel. Si vous n'avez pas de machine à crème glacée, ne vous inquiétez pas, cette recette utilise du glucose liquide qui aide à créer une crème glacée lisse et empêche la cristallisation, donc peut être faite sans machine. Suivez simplement les instructions ci-dessous pour un succès garanti. Vous serez tellement heureux que vous avez fait.

Ce dont vous aurez besoin

4 oz / 100 g de sucre fin ou en poudre
18 oz / 500 ml de lait
3 c. À soupe
de glucose liquide
3 gros œufs jaunes
9 oz / 250 g Crème Fraiche
¼ pt / 150 ml de crème fraîche
3 cuillères à soupe
Cordée de Sureau
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de pistaches légèrement broyées (facultatif)

Comment le fabriquer

Placez le sucre, le lait et le glucose liquide dans une grande casserole et remuez bien. Placer sur une douce chaleur et réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il dégage de la vapeur, mais pas d'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un grand bol allant au four jusqu'à consistance légère et mousseuse. Continuez de fouetter tout en ajoutant lentement le lait chaud. Ensuite, ajoutez le mélange d'œufs et de lait au lait dans la poêle et fouettez soigneusement.
Remettre la poêle et la crème à feu doux et continuer à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas la crème bouillir, si vous sentez qu'elle cuit trop rapidement, ou qu'elle colle au fond de la casserole, retirez-la du feu pour la laisser refroidir un peu, baissez le feu puis continuez la cuisson. Le plus de temps vous prenez sur cette partie, mieux la crème sera à la fin.

Filtrer la crème à travers un tamis fin et mettre de côté et laisser refroidir.
Une fois que la base de crème pâtissière est fraîche, ajoutez la crème fraîche, la crème à fouetter, le sirop et le miel et remuez bien. Soit baratter dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant, ou, verser le mélange dans un récipient congélateur peu profond et placer dans le congélateur. Battre le mélange trois ou quatre fois car il gèle pour briser tous les cristaux de glace et pour créer une crème glacée lisse.
Une fois congelé, couvrez et conservez jusqu'au besoin. Retirez la crème glacée du congélateur dix minutes avant de la servir pour l'adoucir un peu.
Servir dans les plus jolis verres ou bols et si vous le souhaitez, pour une texture supplémentaire, saupoudrer de pistaches légèrement écrasées, et si désiré, arroser encore plus de miel (définitivement facultatif).

Qu'est-ce que Liquid Glucose

Liquid Glucose est un sirop épais, clair et sucré. Ce sirop est principalement utilisé dans les desserts, les gâteaux, les confiseries et parfois dans la confiture. L'ajout de glucose liquide à votre recette aide à contrôler la formation de cristaux de sucre, ce qui est particulièrement utile dans les crèmes glacées ou les desserts glacés.Cette addition permet d'empêcher le dessert de geler dur et solide et de le rendre ainsi difficile à manger.

Alternatives au glucose liquide

Il n'y a pas d'alternative au glucose liquide qui n'altère pas le goût. Au Royaume-Uni, utilisez du sirop d'or un pour un dans la recette. Il est plus épais et plus foncé, donc il changera un peu votre plat mais fonctionne bien.

Hors du Royaume-Uni, utilisez du sirop de maïs.

aussi connu comme: sirop de glucose