Espagnole (Sauce brune de base) Recette

Espagnole (prononcé comme le mot espagnol: "español") est une sauce brune de base qui est l'une des cinq sauces mères de la cuisine classique. C'est aussi le point de départ d'une sauce riche et savoureuse appelée demi-glace, traditionnellement servie avec des viandes rouges.

La fabrication de la sauce espagnole n'est pas très différente de celle du velouté - elles sont toutes deux essentiellement des sauces à base de bouillon épaissies au roux. Où ils diffèrent est que espagnole est faite avec du bouillon brun, et il comprend des ingrédients supplémentaires, tels que la purée de tomate (qui ajoute de la couleur et de l'acidité) et mirepoix, qui est un nom de carottes, céleri et oignons hachés, qui ajoutent un énorme quantité de saveur et d'arôme.

Vous verrez également quelque chose appelé un sachet, qui est simplement quelques herbes et épices séchées attachées dans un paquet de mousseline de soie pour le rendre facile à pêcher par la suite.

Pour faire une demi-glace, vous devez combiner des parts égales d'espagnol et de bouillon brun (bouillon de bœuf) avec du mirepoix supplémentaire (et probablement un autre sachet) et réduire de moitié (d'où demi ). Voici une méthode de raccourci.

Ce dont vous aurez besoin

• & frac12; tasse d'oignons, coupés en dés
• & frac14; tasse de carottes coupées en dés
• & frac14; tasse de céleri, coupé en dés
• 1 oz de beurre clarifié
• 1 once de farine tout usage
• 3 tasses de bouillon brun (stock de bœuf)
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 feuille de laurier
• & frac12; à thé de thym séché
• 3-4 tiges de persil frais
• 7-8 poivre noir entier

Comment le faire

1. Pliez la feuille de laurier, le thym, les feuilles de parley et les grains de poivre dans un carré de tissu de fromage, et attachez les coins avec un morceau de ficelle de cuisine. Laissez la corde suffisamment longue pour que vous puissiez l'attacher à la poignée de votre pot pour la rendre plus facile à récupérer.
   
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
3. Ajoutez le mirepoix et faites-le sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ne le laissez pas brûler, cependant.
4. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer un peu la farine dans le mirepoix, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et forme une pâte épaisse (c'est votre roux). Baisser le feu et faire cuire le roux encore cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur marron très claire. Ne le laissez pas brûler, cependant!
5. À l'aide d'un fouet, ajouter lentement le bouillon et la purée de tomates au roux, en fouettant vigoureusement pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
6. Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter le sachet et laisser mijoter pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ un tiers, en remuant fréquemment pour s'assurer que la sauce ne brûle pas au fond de la casserole . Utilisez une louche pour écumer les impuretés qui remontent à la surface.
7. Retirez la sauce du feu et récupérez le sachet.Pour une consistance plus lisse, versez délicatement la sauce dans une passoire en treillis métallique garnie d'un morceau d'étamine.
8. Servir chaud. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite, gardez-la couverte et tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!