Infaillible Recette d'épaule de porc

Épicée, sucrée et succulente, cette recette de porc rôti lentement est définitivement une recette pour les âges. Il est fait avec de l'épaule de porc désossée (parfois aussi appelé un rôti de Boston ou un mégot de Boston).

Tout d'abord, nous frottons le rôti avec un mélange d'épices à base de piments séchés, de cassonade, de sel kasher et de quelques autres ingrédients. Ensuite, nous le faisons griller, d'abord à une température très élevée pour dorer l'extérieur, puis le terminer à très basse température, pour décomposer les tissus conjonctifs et maximiser la jutosité.

Qu'est-ce qui le rend infaillible? Le secret est qu'en utilisant un thermomètre à sonde numérique, nous prenons toutes les conjectures pour obtenir la bonne température. Insérez simplement la sonde dans la partie la plus profonde du rôti, réglez la température cible à 140 F, puis attendez qu'elle sonne quand il est temps de la retirer.

Tant que vous insérez le bout de la sonde au centre même du rôti, et que vous prenez soin de ne pas frapper l'os (ce qui n'est pas un facteur ici puisque nous faisons une épaule de porc désossée), la technique est infaillible.

En passant, si vous pensez à vous-même, "Attendez, je pensais que nous devions faire cuire du porc à 160 F", c'était avant 2011 quand l'USDA a changé la température cible recommandée pour la cuisson le porc à 145 F. Ce qui est génial, car 160 F était toujours trop élevé. Vous pouvez en lire plus à ce sujet ici: Comment faire cuire le porc (sans trop le cuire)

Cette technique fonctionnera également pour un rôti plus petit. Nous avons testé cette recette sur une épaule de porc de 3 livres, et le seul ajustement requis était de raccourcir le temps initial de torréfaction à haute température de cinq minutes, de 20 minutes à 15 minutes. Tout le reste reste le même.

Un rôti plus petit n'aura pas besoin d'autant de pâte d'épices, bien sûr, mais vous pourriez aussi bien en mélanger la totalité.

Ce dont vous aurez besoin

3 1/2 à 4 lb rôti d'épaule de porc désossé

• 1 c. poivrons rouges concassés séchés
• 1 c. poudre d'ail
• 1 c. gingembre moulu
• 1 1/2 c. Sel casher (PAS de sel de mer ou de sel de table)
• 1 c. poivre blanc moulu
• 2 c. sucre brun
• 2 c. huile d'olive extra vierge
• 2 c. vinaigre de vin rouge
• Comment le faire

Préchauffer le four à 500 F.

1. Mélanger tous les ingrédients (tout sauf le rôti) dans un petit bol pour former une pâte. Enduire tout le rôti. (Selon la taille de votre rôti, il se peut que vous en conserviez quelques-uns.)
2. Placez l'épaule de porc assaisonnée dans une rôtissoire avec une grille et transférez-la dans le four. Rôtir à 500 F pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 250 F et cuire jusqu'à ce que le thermomètre de votre sonde indique 140 F, ce qui prendra encore 2 heures. L'extérieur du rôti sera d'une belle couleur brune.
3. Retirez le rôti du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la température continuera d'augmenter jusqu'à atteindre la température cible de 145 F.Ensuite, tranchez, servez, et profitez, tout en admirant sa jutosité parfaite.