Galettes de saumon frais non conservées

Cette recette de galettes de saumon ou de croquettes de saumon est faite de saumon frais, non en conserve, ce qui leur donne un excellent goût de poisson frais.

Les galettes peuvent être poêlées ou, pour un plat à plus faible teneur en calories, dorer dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière, puis finir dans le four.

Comme beaucoup de catholiques peuvent en témoigner, les galettes de saumon étaient un repas de choix pour les vendredis sans viande. Maintenant, en raison de ses avantages pour la santé, travailler le saumon dans ses repas plusieurs fois par semaine est un bon moyen d'aller.

Ce traitement de l'utilisation du saumon frais en fait tout grand et parfait comme un apéritif ou un plat principal.

Ce dont vous aurez besoin

• Saumon de 1 livre (filet désossé et sans peau)
• 1/4 tasse de chapelure (sèche, blanche)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1/4 tasse d'oignon (râpé finement )
• 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de farine (tout usage)
• 2 gros oeufs
• 1 tasse de chapelure (miettes sèches, blanches ou panko)
• Facultatif: 3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture

Comment le préparer

Préparer les galettes

1. Retirer les arêtes et la lignée gris foncé du filet de saumon. Hacher en morceaux de 1/4-inch. N'utilisez pas un robot culinaire pour le faire car les morceaux seront trop fins et le saumon deviendra pâteux. Mettez le saumon haché de côté.
2. Dans un bol moyen, mélanger le saumon haché avec 1/4 tasse de chapelure, la mayonnaise ou la vinaigrette crémeuse à l'ail, l'oignon, le persil, le sel et le jus de citron.
3. Scoopner des portions de 1/4 tasse et former des galettes de 3/4-inch-thick. Placer sur une poêle tapissée de parchemin et congeler pendant 15 minutes afin qu'ils soient plus faciles à manipuler.

1. Draguez des galettes de farine tout usage, puis trempez-les dans des œufs battus, puis dans de la chapelure ou des miettes de panko. Laisser sécher 10 minutes avant de faire frire.

Si vous faites frire les galettes de saumon

1. Si vous décidez de frire vos galettes dans l'huile, versez environ 1 pouce d'huile neutre dans une poêle à fond épais ou en fonte et laissez chauffer environ 3 minutes.
2. Placer les galettes, côté sec vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Retourner les galettes et faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.
3. Égoutter les galettes sur des essuie-tout. Servir chaud avec une sauce tartare ou une vinaigrette crémeuse à l'ail.

Si vous terminez la cuisson des galettes de saumon dans le four

1. Si vous le souhaitez, les galettes peuvent être brièvement brunies des deux côtés dans une poêle antiadhésive légèrement recouverte d'enduit à cuisson.
2. Si votre poêle antiadhésive est résistante au four, vous pouvez laisser les galettes dans la poêle et terminer la cuisson dans un four à 350 F pendant 10 minutes. Si la poêle n'est pas résistante au four, transférer les galettes rissolées dans un plat allant au four et cuire comme ci-dessus.
3. Égoutter les galettes sur des essuie-tout.

Servir les Galettes

• Servir chaud avec une sauce tartare ou une vinaigrette crémeuse à l'ail, une salade ou un légume vert.